Terminology Rotasi 1.1 OTHERS

Terminology Menu Rotasi 1 

1. Chicken Salad Hawaian

Hawaian Chicken Salad adalah salah satu makanan pembuka atau appetizer,bisa juga disajikan sebagai menu utama atau main course. Selain itu chicken hawaian salad juga sangat cocok untuk anda yang sedang menjalankan programdiet.Sauce yang digunakan pada Chicken Hawaian Salad yaitu mayonnaise,mengapa menggunakan sauce mayonaise,karena chicken hawaian salad merupakan makanan yang dihidangkan segar atau fresh dan harus menggunakan sauce dingin atau cold sauce agar tidak merubah tekstur makanan tersebut.

2. Shrimp Bisque 

Shrimp Bisque adalah sup asal Perancis yang halus, lembut, dan sangat berpengalaman, yang secara klasik didasarkan pada kaldu kental (coulis) krustasea. Bisa dibuat dari lobster, langoustine, kepiting, udang atau udang karang.

Diperkirakan namanya berasal dari Biscay, seperti di Bay of Biscay, tapi krustasea tentu saja adalah bis cuites "dua kali dimasak" (dengan analogi biskuit) karena mereka pertama kali tumis ringan di tempurung mereka, kemudian direbus anggur dan bahan aromatik, sebelum ditegang, diikuti dengan penambahan krim.

3. Beef Stew 

Stew (rebusan) kombinasi dari bahan makanan padat yang telah di masak dalam cairan dan disajikan dalam saus yang dihasilkan. Bahan dalam rebusan dapat berupa kombinasi seperti ( wortel ,kentang , bawang,kacang, papprika,jamur,dan tomat atau daging .) Terutama daging yang lebih keras sangat cocok dengan teknik ini .

4. Baked Potatoes 

   Bake of Potato/ Kentang panggang adalah Kentang yang telah dipanggang untuk dimakan. Saat dimasak dengan baik , kentang panggang memiliki interior yang lembut dan kulit yang segar. Dapat disajikan dengan tambahan dan bumbu seperti mentega , keju , atau krim asam .

            Kentang dibungkus dalam almunium foil sebelum memasak dalam oven standar akan membantu mempertahankan kelembapan , sementara membiarkannya terbungkus akan menghasilkan kulit yang renyah . Kentang dimasak dengan sempurna saat suhu internalnya mencapai 99°C (210° F). 

5. Zucchini Saute Provencale 

 Masakan Provencale ( Cuisine provencale) adalah salah satu variasi masakan Perancis yang berasal dari wilayah Provence di Region Provence -Alpes- Coge d'Azur. Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari makanan laut , sayur-sayuran ,herbal dan buah -buahan .

        Warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari minyak zaitun daripada krim atau mentega . Selain itu , bahan-bahan sayuran ,herbal ,dan makanan laut lebih banyak digunakan ,terutama ikan kod dan teri . Sejarahnya kuliner Provence dipengaruhi oleh bangsa Yunani di banding daerah lain di Perancis , pengaruh kuliner Italia paling besar memengaruhi masakan daerah ini . Bahan sayur dan kacang - kacangan yang umum digunakan antara lain tomat , bawang putih, herba , terong dan sebagainya .

6. Yellow Butter Cake 

Butter Cake (Kue Mentega) adalah kue dimana salah satu bahan utamanya adalah mentega .Butter Cake dipanggang dengan bahan dasar : mentega , gula ,telur, tepung, dan zat ragi seperti baking powder atau baking soda . Ini dianggap sebagai salah satu cake klasik dalam masakan Amerika . Butter cake berasal dari kue pound Inggris , yang secara tradisional menggunakan jumlah mentega ,tepung ,gula ,dan telur yang sama untuk membuat kue yang kaya dan berat .

7. French Bread 

 French Bread atau yang di kenal  Baguette adalah roti prancis yang berbahan dasar dari flour, yeast ,salt dan water. Roti ini termasuk unrich bread, yang mana ingredient dari bread tersebut sederhana, tanpa adanya tambahan nilai gizi selain dari bahan bread itu sendiri. Roti jenis ini sering digunakan saat breakfast ataupun sebagai pendamping  soup .

Source : 
http://nurulazizahhhhh.blogspot.com/2018/02/food-terminologi_19.html#!
sumber: https://en.wikipedia.org/wiki/Bisque_%28food%29 
http://urbanculinarian.blogspot.com/2018/03/food-terminology.html

 https://en.m.wikipedia.org/wiki/Baked_potato

 https://id.m.wikipedia.org/wiki/Masakan_Provence

 https://en.m.wikipedia.org/wiki/Butter_cake

Terminology muffin OTHERS

Terminolgy English Muffin

Muffin Inggris adalah roti kecil, bulat, ragi datar yang biasanya diiris secara horizontal, dipanggang, dan diolesi mentega. Muffin panggang dari Inggris, yang sering digunakan di Amerika Serikat sebagai makanan sarapan, dapat disajikan dengan topping manis (misalnya, selai buah, atau madu) atau topping gurih (misalnya, telur, sosis, bacon, atau keju) ). Muffin Inggris juga digunakan sebagai roti dalam berbagai sandwich , dan merupakan bahan penting dalam Egg Benedict dan sebagian besar variasinya.

Lahirnya English muffin memang berasal dari kegagalan membuat crumpet. Seorang ibu rumah tangga di pedesaan terpencil di Inggris pada abad ke-19 mencoba membuat adonan crumpet mengembang lebih dari dua kali lipat agar hasil roti ketika matang terasa empuk. Sehingga ibu tersebut menyimpan adonan roti pada suhu ruang selama semalaman. Di luar dugaan ternyata adonan mengembang terlalu besar dan justru membuat adonan 'runtuh'. Teksturnya juga terlalu lembek dan lengket. Namun ibu tersebut berupaya tetap mengolahnya.

Mengakali cara mematangkan roti gagal tersebut dengan memanggang di atas wajan seperti membuat pancake dan bukan dengan oven seperti umumnya memanggang roti. Digunakan cetakan bulat untuk mencegah adonan terlalu lebar dan tetap bulat seperti crumpet. Ternyata hasilnya cukup memuaskan adonan roti gagal berubah wujud menjadi muffin empuk dan mengembang sempurna. Karena terinspirasi dari crumpet maka cara memakannya juga seperti crumpet. Dibelah tengahnya lalu diselipkan isian manis dari selai atau asin gurih dari telur mata sapi. Namun jaman dahulu orang Inggris hanya memakai potongan mentega yang dibiarkan meleleh di atas muffin sesaat sebelum disantap. Tekstur English muffin berpori-pori besar di bagian dalam. Dan yang paling mencirikan English muffin adalah di kedua sisi ditaburi cornmeal (tepung jagung dengan tekstur kasar yang dibuat dari jagung yang digiling) atau bisa diganti dengan tepung maizena atau tepung beras. Saat ini English muffin kalah populer dengan American muffin. Di seluruh dunia, salah satunya di Indonesia American muffin lebih dikenal luas dengan bentuk yang lebih menarik dan varian rasa yang lebih beragam. Berbeda dengan English muffin yang tak banyak diketahui khalayak. Namun di negara asalnya English muffin masih sangat mudah dijumpai di kedai-kedai kopi di pedesaaan. Bahkan masih sering dibuat di rumah sebagai menu sarapan rutin.

Source : 
https://yusufucu.blogspot.com/2019/02/terminologi-english-muffin.html?m=1

Daily Activity Eng.Ver

Hello sunshine ...

back again in this blog post with me chefriza will give a little experience of my practice while in the kitchen all day long. I hope that this can be a benefit for all of us.

today I will share the extraordinary experience that has happened in the kitchen.

okay, because since we have entered the middle semester schedule or midterm exam, we are divided into several groups, and by chance my group gets Rotation 1.2 where we have to make several types of
dishes.

however, within that group I have divided small groups and shared assignments that fit their abilities. and I myself will make a dessert that is choux in the style of creme

CHOUX ALA CREME

Ingredients :
500gr          Fresh milk
250gr          Butter or shortening
375gr          Hard flour
625gr          Egg

Procedures :
1. combine liquid butter and salt in heavy sucepan and bring to a boil
2. remove pan from heat and add the flour all at once, stir quickly
3. return the pan to moderate heat and stirvirgorously until the dough form a ball an d pulls away from the sides of the pan.
4. transfer the dough to the bowl of a mixer, if you wish to mix by hand, leave it the saucepan.
5. with a padle attachment, mix at low speed until the dough has cooled slightly, it should be about 140*F (60*C) still very warm but not too hot to touch.
6. at medium speed, beat in the eggs, a little at a time. add no more than one-fourth of the eggs at once and wait until each is completely absorbed before adding the next. when all the eggs are absorbed, the paste is ready to use.

Thank God, what we did today received praise from Pak Eical, so it made us return to spirit.

I hope we get the value we expect, for the hard work we have done

Daily Activity Ind.Ver

Assalamu’alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Halo sahabat sunshine… kembali lagi bersama saya chefrixa dalam karya tulisan blog ini, dan semoga tulisan ini bias bermanfaat untuk kita semua.

hari ini aku akan membagikan pengalaman yang sangat luar biasa yang telah terjadi di kitchen.

oke, karena berhubung kami sudah memasuki jadwal middle semester atau ujian tengah sesmester, maka dari itu kami di bagi menjadi beberapa kelompok, dan kebetulan kelompokku mendapat Rotasi 1.2 dimana kami harus membuat beberapa jenis masakan.

namun, didalam kelompok itu aku telah membagi kelompok kecil dan mebagikan tugas-tugas yang sesuai dengan kemampuan mereka. dan aku sendiri akan membuat dessert yaitu choux ala creme

CHOUX ALA CREME

Ingredients :
500gr          Fresh milk
250gr          Butter or shortening
375gr          Hard flour
625gr          Egg

Procedures :
1. combine liquid butter and salt in heavy sucepan and bring to a boil
2. remove pan from heat and add the flour all at once, stir quickly
3. return the pan to moderate heat and stirvirgorously until the dough form a ball an d pulls away from the sides of the pan.
4. transfer the dough to the bowl of a mixer, if you wish to mix by hand, leave it the saucepan.
5. with a padle attachment, mix at low speed until the dough has cooled slightly, it should be about 140*F (60*C) still very warm but not too hot to touch.
6. at medium speed, beat in the eggs, a little at a time. add no more than one-fourth of the eggs at once and wait until each is completely absorbed before adding the next. when all the eggs are absorbed, the paste is ready to use.

dan hasilnya, ZONK!

yah, karena ada kesalahan pada oven maka adonan yang kubuat tidak bisa mengembang, kuharap nanti oven di kitchen akan segera diperbaiki. aamiin

dan hasil kerja kami hari ini akhirnya membuahkan hasil yang seperti kami harapkan, alhamdulillah.

semoga kelompok kami mendapat nilai yang lumayan melegakan, hehe aamiin