1. salade nicoise
Salade niçoise (pengucapan bahasa Prancis: [niˈswaz]), la salada nissarda dalam dialek Niçard dari bahasa Occitan, adalah salad yang berasal dari kota Nice di Prancis. Itu secara tradisional terbuat dari tomat, telur rebus, zaitun Niçoise dan ikan teri, berpakaian dengan minyak zaitun. Telah populer di seluruh dunia sejak awal abad ke-20, dan telah disiapkan dan dibahas oleh banyak koki. Delia Smith menyebutnya "salah satu kombinasi bahan salad terbaik yang pernah ditemukan" dan Gordon Ramsay mengatakan bahwa "itu pasti salad musim panas terbaik dari semuanya".
Ini dapat disajikan baik sebagai salad tersusun atau sebagai salad terlempar. Tuna yang baru dimasak atau kalengan dapat ditambahkan. Selama beberapa dekade, kaum tradisionalis dan inovator tidak setuju bahan-bahan apa yang harus dimasukkan; tradisionalis tidak termasuk sayuran yang dimasak. Salad ini mungkin termasuk paprika merah mentah, bawang merah, hati artichoke dan sayuran mentah musiman lainnya. Kacang hijau mentah yang dipanen di musim semi, ketika masih muda dan segar, bisa dimasukkan. Namun, kacang hijau dan kentang yang dimasak biasanya disajikan dalam variasi salade niçoise yang populer di seluruh dunia.
Versi yang dikenal di Nice pada akhir abad ke-19 adalah kombinasi dasar tomat, ikan teri dan minyak zaitun, yang digambarkan sebagai "makanan sederhana untuk orang miskin". Seiring waktu, bahan-bahan segar dan kebanyakan mentah lainnya ditambahkan ke salad seperti yang disajikan di Nice. Resep tahun 1903 oleh Henri Heyraud dalam sebuah buku berjudul La Cuisine à Nice termasuk tomat, ikan teri, artichoke, minyak zaitun, paprika merah dan zaitun hitam, tetapi tidak termasuk tuna dan selada. Pembalutnya termasuk minyak zaitun, cuka, sawi, dan herba halus.
Mantan walikota Nice dan penulis buku resep Jacques Médecin adalah seorang tradisionalis salad yang ketat. Buku masakan 1972 miliknya Cuisine Nicoise: Resep dari Dapur Mediterania meminta salad untuk disajikan dalam mangkuk kayu yang digosok dengan bawang putih, dan tidak termasuk sayuran rebus: "tidak pernah, saya mohon, termasuk kentang rebus atau rebusan lainnya sayur dalam salade niçoise Anda. "[6] Médecin menulis bahwa salad harus dibuat" didominasi tomat "yang harus" diasinkan tiga kali dan dibasahi dengan minyak zaitun ". Telur rebus ditambahkan, dan baik ikan teri atau tuna kaleng, tetapi tidak keduanya. Dia memasukkan sayuran mentah seperti mentimun, artichoke ungu, paprika hijau, kacang fava, bawang merah, zaitun hitam, kemangi dan bawang putih, tetapi tidak ada selada atau cuka. [6] Menurut Rowley Leigh, Médecin percaya bahwa salade niçoise "adalah produk dari matahari dan harus bersemangat dengan rasa segar, rasa manis dari sayuran Midi." , "Karena berbagai bahan yang digunakan untuk salade niçoise memiliki warna-warna cerah dan kontras, mereka dapat diatur dengan sangat apik dalam mangkuk salad."
Sebuah organisasi bernama Cercle de la Capelina d'Or, yang dipimpin selama bertahun-tahun oleh Renée Graglia sampai kematiannya pada tahun 2013, [8] terus memprotes penyimpangan dari resep lokal tradisional. Grup, yang mengesahkan restoran di Nice, mengikuti standar Médecin. Mereka menolak bahan-bahan yang umumnya termasuk seperti kacang hijau dan kentang, serta inovasi seperti termasuk jagung, mayones, bawang merah dan lemon.
Pada 2016, koki Prancis berbintang Michelin Hélène Darroze memposting resep salade niçoise di Facebook yang mencakup kentang yang dimasak dan kacang hijau. Menurut jurnalis Mathilde Frénois, reaksi di Facebook cepat dan memusuhi "puritan". Versi Darroze disebut "pembantaian resep", "penistaan", dan pelanggaran "tradisi leluhur" salad. Dia diperingatkan bahwa "berbahaya untuk berinovasi".
2.rujak
Rujak manis adalah semacam salad. Terbuat dari buah-buahan segar dengan saus manis pedas. Buah-buahan yang dipakai antara lain: mangga muda, bengkuang, salak, pepaya yang hampir matang, kedondong, jambu, timun, belimbing, dan lain-lain. Saus yang dipakai terbuat dari gula jawa, kacang tanah, asam, garam, jeruk nipis, dan cabai.
Di Jawa, rujak adalah salah satu unsur penting dalam upacara tujuh bulanan. Ketika seorang wanita hamil dan usia kandungannya sudah memasuki usia tujuh bulan maka akan diadakan upacara tujuh bulanan. Salah satu makanan yang ada dalam upacara itu adalah rujak. Berbeda dengan rujak biasa, rujak yang dipakai dalam upacara ini menggunakan bahan dari kulit bagian dalam kelapa muda yang dicincang sampai berbentuk serat pendek dan kecil-kecil dan dicampur dengan cincangan kecil buah-buahan. Selain rujak disertakan juga umbi-umbian (Jawa: pålå kependhem) yang sudah matang dan jajan tradisional bernama procot.
Selesai upacara rujak ini dibagikan kepada tamu yang hadir. Ada kepercayaan bahwa apabila kebanyakan dari tamu berasa sepat dan pedas rasa rujaknya maka anak yang sedang dikandung adalah seorang anak laki-laki. Sedangkan apabila rujak itu berasa segar sebagaimana rujak biasa maka yang dikandung itu adalah anak perempuan.
3. pure of pumkin soup
Sup labu adalah sup yang biasanya 'terikat' (tebal) yang terbuat dari labu murni. Itu dibuat dengan menggabungkan daging labu yang dicampur dengan kaldu atau kaldu. [1] Ini bisa disajikan panas atau dingin, dan merupakan hidangan Thanksgiving yang populer di Amerika Serikat. [2] Berbagai versi piringan dikenal di banyak negara Eropa, Amerika Serikat dan daerah lain di Amerika Utara, dan di Australia. Sup labu adalah makanan pokok bagi para tawanan perang di kamp-kamp penjara Vietnam Utara selama Perang Vietnam. [3]
Sup squash adalah sup yang dibuat menggunakan squash sebagai bahan utama. Labu yang digunakan untuk menyiapkan sup biasanya termasuk labu acorn dan butternut
Labu yang awalnya telah dipanggang secara terpisah dapat digunakan dalam persiapan sup. [5] Memanggang labu bisa berfungsi untuk memusatkan rasa labu. [5] Sup squash dapat disiapkan dengan potongan atau potongan squash dan juga dengan squash murni. [6] [1] Squash beku yang dimasak sebelumnya juga bisa digunakan, [7] seperti halnya paket yang disiapkan secara komersial untuk puru squash beku beku yang sudah dimasak. [8] Sup labu butternut mungkin memiliki rasa manis, karena gula yang ada dalam labu. [7] Bahan dasar tambahan dalam persiapan sup labu dapat termasuk kaldu, bawang, krim, rempah-rempah seperti sage dan thyme, garam dan lada. [8] Sup labu dapat disajikan panas atau dingin, dan merupakan hidangan Thanksgiving yang populer di Amerika Serikat. "Pai" labu yang dibuat oleh penjajah Amerika awal memiliki lebih banyak kemiripan dengan menjadi sup gurih yang disajikan dalam labu [9] daripada puding manis di kulit.
Sup labu adalah makanan pokok bagi para tawanan perang di kamp-kamp penjara Vietnam Utara selama Perang Vietnam. [3]
Sup squash adalah sup dalam masakan Afrika. Ini adalah bagian dari masakan Afrika Utara, [10] dan masakan Mozambik [11] dan Namibia, [4] [12] yang keduanya terletak di Afrika Selatan. Sup squash juga disajikan di negara lain dan merupakan bagian dari masakan lain. Sup Joumou secara tradisional dikonsumsi di Haiti pada Hari Tahun Baru (1 Januari), sebagai penghargaan bersejarah bagi kemerdekaan Haiti pada 1804.
4. Tori no teroyaki
Teriyaki (kanji: 照 り 焼 き) adalah teknik memasak yang digunakan dalam masakan Jepang di mana makanan dipanggang atau dipanggang dengan glasir kecap, mirin, dan gula. [1] [2]
Ikan - yellowtail, marlin, cakalang, salmon, trout, dan mackerel - terutama digunakan di Jepang, sedangkan daging putih dan merah - ayam, babi, domba, dan sapi - lebih sering digunakan di Barat. Bahan-bahan lain yang kadang-kadang digunakan di Jepang termasuk cumi-cumi, steak hamburger, dan bakso.
Kata teriyaki berasal dari kata benda teri (照 り), yang mengacu pada kilau atau kilau yang diberikan oleh kandungan gula dalam tara (タ レ), dan yaki (焼 き), yang merujuk pada metode memasak dengan memanggang atau memanggang. [3 ] Secara tradisional daging dicelupkan ke dalam atau disikat dengan saus beberapa kali selama memasak. [4]
Chicken Teriyaki
Tar (タ レ) secara tradisional dibuat dengan mencampurkan dan memanaskan kecap dan sake (atau mirin) dan gula (atau bawang asah).Di Amerika Utara, hidangan apa pun yang dibuat dengan saus seperti teriyaki digambarkan sebagai teriyaki. Ini bahkan sering termasuk mereka yang menggunakan alternatif asing untuk sake atau mirin, seperti anggur, atau dengan bahan tambahan, seperti wijen atau bawang putih (tidak biasa dalam masakan tradisional Jepang). Saus yang digunakan untuk teriyaki umumnya manis, meskipun bisa juga pedas. Jus nanas kadang-kadang digunakan, karena tidak hanya memberikan rasa manis tetapi juga enzim bromelain yang membantu melunakkan daging. Memanggang daging terlebih dahulu dan menuangkan saus setelahnya atau menggunakan saus manis sebagai bumbu adalah metode non-tradisional memasak teriyaki. [1] Saus teriyaki kadang-kadang diletakkan di atas sayap ayam atau digunakan sebagai saus.
5. onigiri
Salah satu camilan terbaik yang bisa Anda dapatkan di Jepang adalah onigiri (お に ぎ り / nasi). Ada konbini (コ ン ビ ニ) di setiap sudut dan Anda memilih satu atau dua dari seratus (itu benar-benar banyak!) Pilihan isian. Hal baik tentang camilan ini jauh lebih sehat daripada hal-hal lain seperti keripik, donat, cokelat, atau sepotong pizza.
Untuk orang Jepang, onigiri seperti hotdog untuk penduduk New York atau sandwich untuk orang Inggris. Fungsinya persis sama, yaitu Anda dapat mengunyahnya tanpa mengganggu apa yang Anda lakukan.
Onigiri dibuat untuk banyak kesempatan. Tamasya sekolah, hari olahraga, piknik, hanami (piknik di bawah bunga sakura), di pantai atau hiking. Mudah dibawa karena nasi dan lauknya semuanya menjadi satu. Juga memberi Anda cukup energi untuk melanjutkan sisa hari itu. Siapa pun yang menemukan ini, ia jenius.Onigiri menjadi onigiri seperti yang kita makan sekarang selama periode Heian (794-1185 / 1192) dan itu disebut tonjiki (頓 食). Mungkin saja terjemahan bahasa Inggrisnya, bola nasi berasal dari tonjiki ini karena bentuk telurnya bulat.
Tonjiki dilayani ke shimozukae (下 仕 え) yang bekerja di pengadilan untuk melakukan pekerjaan kecil.Di pertengahan periode Edo, tepatnya, selama periode Genroku (元 禄 時代, 1688-1704), rumput laut olahan seperti yang kita ketahui sekarang dapat diakses oleh masyarakat umum dan orang-orang mulai membungkus bola nasi dengan nori (海苔 / rumput laut) . Itu adalah waktu ketika bungkus melekat tidak ditemukan sama sekali, jadi membungkus onigiri dengan selembar rumput laut pasti merupakan sebuah revolusi. Berkat nori, kita bisa makan onigiri tanpa memiliki tangan yang lengket.
Di era Edo, onigiri dianggap sebagai makanan pembawa. Jika Anda melihat cetak balok kayu Hiroshige Ando, "Tokaido Gojusan tsugi (東海 道 五十 三次 / 53 Stasiun Tokaido) yang terkenal", Anda dapat melihat para pelancong makan onigiri dengan gembira.Ngomong-ngomong, onigiri juga disebut omusubi (お む す び) atau nigirimeshi (握 り 飯) tergantung pada daerah. Cara panggilan yang berbeda dapat berupa dialek. Sebenarnya, onigiri adalah nama yang paling umum untuk bola nasi di Jepang tetapi di sekitar daerah Kanto-Tokaido, omusubi lebih umum, meskipun di Prefektur Tokyo dan Kanagawa, orang mengatakan onigiri. Namun, nama yang berbeda juga berasal dari bentuknya.
Omusubi diperas dalam bentuk gunung (segitiga) sebagai simbol Tuhan untuk menerima kuasa Tuhan. Dalam teori ini, hanya yang berbentuk segitiga adalah omusubi. Namun, kata onigiri berasal dari nigirimeshi. Nigiru (握 る) berarti pemerasan. Ini berarti onigiri bisa dalam bentuk apa pun asalkan nasi diperas. -dengan Asosiasi Onigiri–
Onigiri telah dan merupakan makanan jiwa Jepang dan baru-baru ini menjadi lebih umum di banyak negara Barat. Jika tidak, tanyakan tetangga atau teman sekelas Anda di Jepang. Saya yakin mereka akan dengan senang hati membuatkan Anda. Bukan hanya itu tetapi itu akan menjadi alasan yang baik untuk mendapatkan lebih banyak teman Jepang. Nikmati onigiri Anda!
6. Duchesse potatoes
Campuran kentang kecil yang terbuat dari campuran bahan yang dibentuk menjadi berbagai bentuk seperti bintang, keranjang, mahkota, mawar, daun, atau roti berbentuk unik untuk disajikan sebagai hiasan untuk menemani daging dan unggas. Terdiri dari kentang tumbuk atau busuk, telur, mentega, krim kental, keju Swiss, dan bumbu, seperti garam, merica, dan pala, bahan-bahannya dicampur bersama, dibentuk menjadi bentuk yang diinginkan secara manual atau dengan menggunakan kantong kue, dan dipanggang menjadi cokelat keemasan dalam oven. Untuk meningkatkan kecoklatan, pembasuhan telur sering diterapkan pada permukaan bentuk. Bentuk-bentuk yang dipanggang kemudian ditempatkan di sekitar piring, menghiasi tepi daging panggang, burung puyuh, bebek, kalkun, atau ayam. Itu adalah ciptaan yang diyakini dibuat untuk bangsawan Inggris, dengan demikian asal usul namanya.
7. colcannon
Colcannon biasanya dibuat hanya dengan empat bahan: kentang, mentega, susu, dan kangkung. Sejarawan Irlandia Patrick Weston Joyce mendefinisikannya sebagai "kentang yang dihaluskan dengan mentega dan susu, dengan potongan kol dan rempah-rempah pot". [1] Ini dapat mengandung bahan-bahan lain seperti daun bawang (daun bawang), daun bawang, laverbread, bawang dan daun bawang. Beberapa resep menggantikan kubis dengan kangkung. [2] Ada banyak variasi regional dari sajian pokok ini. [3] Itu adalah makanan murah, sepanjang tahun. [4] Sisa yang digoreng di atas wajan untuk sarapan disebut "gelembung dan mencicit". [5] Ini sering dimakan dengan ham rebus atau daging Irlandia. Sebagai lauk, ia cocok dengan daging kornet dan kol. [1]
Tradisi Halloween Irlandia adalah untuk menyajikan colcannon dengan cincin dan bidal yang tersembunyi di piring. Hadiah berupa koin kecil seperti threepenny atau sixpenny bits juga disembunyikan di dalam piring. [6] Piring hidangan serupa tetapi dibuat dengan buttermilk.
Asal usul kata itu tidak jelas. Suku kata pertama 'col' kemungkinan berasal dari bahasa Irlandia 'cál' yang berarti kubis. Suku kata kedua mungkin berasal dari 'ceann-fhionn' yang berarti kepala putih (yaitu 'kepala putih kubis') - penggunaan ini juga ditemukan dalam nama Irlandia untuk koot, burung berkepala putih yang dikenal sebagai 'cearc cheannan', atau 'white-head hen'. Frasa ini juga dapat dipinjam dari nama Welsh untuk sup daun bawang yang dikenal sebagai cawl cennin, yang secara harfiah berarti "kaldu bawang".
8. gratin dauphinoise
Gratin dauphinois adalah hidangan Prancis berupa irisan kentang yang dipanggang dalam susu atau krim, dari daerah Dauphiné di Prancis tenggara. Ada banyak varian nama hidangan, termasuk pommes de terre dauphinoise, kentang à la dauphinoise dan gratin de pommes à la dauphinoise.
Penyebutan hidangan pertama adalah dari 12 Juli 1788. Hidangan ini disajikan dengan ortolans pada jamuan makan malam yang diberikan oleh Charles-Henri, Adipati Clermont-Tonnerre dan Letnan Jenderal Dauphiné, untuk pejabat kota kota Gap, sekarang di département of Hautes-Alpes
Gratin dauphinois dibuat dengan kentang mentah, diiris tipis, dan susu dan / atau krim, dimasak dalam hidangan mentega yang digosok dengan bawang putih; untuk 1 kg kentang, sekitar 600 ml susu, 25 g mentega dan satu siung bawang putih diperlukan. Kentang dikupas dan diiris sampai setebal koin, lebih disukai dengan mandolin; mereka berlapis dalam piring tembikar dangkal dan dimasak dalam oven lambat, sekitar 150 ° C (300 ° F), selama lebih dari satu jam; panasnya naik selama 10 menit terakhir dari waktu memasak. [3] [4]
Resep yang diberikan oleh banyak pihak berwenang termasuk Auguste Escoffier dan Austin de Croze menyerukan penambahan keju dan telur ke piring; [3] Robert Carrier dan Constance Spry memberikan resep termasuk tambahan ini. [5] [6]
Hidangan ini dibedakan dari gratin savoyard dengan tidak termasuk keju, dan dari kentang gratin biasa dengan menggunakan kentang mentah daripada kentang rebus. [7] Ini adalah hidangan yang sangat berbeda dari pommes dauphin
9. Rice pudding
Puding nasi adalah hidangan yang terbuat dari beras yang dicampur dengan air atau susu dan bahan-bahan lain seperti kayu manis dan kismis. Varian digunakan untuk hidangan penutup atau makan malam. Ketika digunakan sebagai hidangan penutup, biasanya dikombinasikan dengan pemanis seperti gula. Makanan penutup seperti itu ditemukan di banyak benua, terutama Asia di mana nasi merupakan makanan pokok. Beberapa varian hanya menebal dengan tepung beras; yang lain termasuk telur, menjadikannya semacam puding.
Puding beras ditemukan di hampir setiap wilayah dunia. Resep bisa sangat bervariasi bahkan dalam satu negara. Makanan penutup bisa direbus atau dipanggang. Berbagai jenis puding bervariasi tergantung pada metode persiapan dan bahan yang dipilih. Bahan-bahan berikut biasanya ditemukan di puding beras:
Nasi; nasi putih (biasanya beras pendek, tetapi bisa juga beras panjang, beras pecah, nasi basmati, atau beras melati), beras merah, beras hitam
susu (susu murni, santan, krim atau diuapkan)
rempah-rempah (kapulaga, pala, kayu manis, jahe, dll.)
perasa dan topping (vanila, jeruk, lemon, air mawar; pistachio, almond, jambu mete, kismis, kenari, dll.)
pemanis (gula, gula merah, madu, susu kental manis, kurma, buah atau sirup)
telur (kadang-kadang)
10. bubuh injin
Bubur ketan hitam, bubur pulut hitam atau bubur injun adalah makanan penutup manis Indonesia yang terbuat dari bubur ketan hitam dengan santan dan gula kelapa atau gula tebu. Nasi ketan hitam direbus sampai lunak, dan gula dan santan ditambahkan. Ini sering digambarkan sebagai "puding beras ketan hitam" dan sangat mirip dengan tong sui beras hitam yang terbuat dari beras hitam. [1] Ini sering disajikan sebagai makanan penutup atau makanan ringan, untuk makan malam, untuk waktu minum teh, kapan saja sepanjang hari; [2] namun, ini adalah pilihan populer untuk sarapan bagi mereka yang lebih memilih suguhan manis daripada bubur ayam yang sedap.
Kadang-kadang disebut sebagai ketan hitam atau pulut hitam, yang berarti "beras ketan hitam", sedangkan bubur berarti bubur dalam bahasa Indonesia dan Melayu. Di sebagian besar wilayah Indonesia, beras ketan disebut ketan, sedangkan di Malaysia dan juga Sumatera di Indonesia, disebut pulut. Nama yang sedikit berbeda dapat digunakan di berbagai wilayah di Indonesia, seperti item ketan di wilayah Jawa, dan bubuh injin atau bubuh injun di Bali. [1] Selain bubur, nasi ketan hitam juga bisa dibuat menjadi makanan fermentasi yang disebut tapai. Varian paling dasar dari bubur ketan hitam hanya terdiri dari bubur ketan hitam yang dimaniskan dengan gula aren. Sementara santan, daun pandan dan sedikit garam mungkin ditambahkan untuk memberi aroma. Namun, di sebagian besar wilayah Indonesia, bubur ketan hitam selalu disajikan dengan kacang hijau, dan disertai dengan roti. Ini beras ketan hitam dan kombo kacang hijau sering hanya disebut sebagai bubur kacang hijau. Kadang-kadang, varian restoran yang lebih mewah disajikan dengan topping tambahan, seperti irisan pisang panggang atau goreng, atau bubuk kayu manis.
11. sachertorte
Sachertorte (pelafalan bahasa Jerman: [ˈzaxɐˌtɔʁtə] (Tentang daftar suara ini)) adalah jenis spesifik dari kue cokelat, atau torte, ditemukan oleh Austria Franz Sacher [1] pada tahun 1832 untuk Pangeran Metternich di Wina, Austria. [2] Ini adalah salah satu spesialisasi kuliner Wina yang paling terkenal. [3] 5 Desember adalah Hari Sachertorte Nasional di Amerika Serikat.
Resep yang mirip dengan Sachertorte muncul pada awal abad ke-18, [1] satu contoh ada di buku masak 1718 Conrad Hagger, individu lain yang diwakili dalam Buku Memasak dan True Viennese Gartler-Hickmann tahun 1749 (Wienerisches bewährtes Kochbuch). [Rujukan] dibutuhkan]
Pada tahun 1832, Pangeran Metternich menugaskan koki pribadinya dengan membuat makanan penutup khusus untuk beberapa tamu penting. [1] Kepala koki, setelah jatuh sakit, membiarkan tugas jatuh ke magang enam belas tahun, Franz Sacher, [2] kemudian di tahun kedua pelatihan di dapur Metternich. Sang Pangeran dilaporkan telah menyatakan: "Biarlah tidak ada rasa malu padaku malam ini!" Sementara torte yang diciptakan oleh Sacher pada kesempatan ini dikatakan telah memuaskan tamu Metternich, hidangan penutup tidak segera mendapat perhatian lebih lanjut. Sacher menyelesaikan pelatihannya sebagai koki dan kemudian menghabiskan waktu di Bratislava (Pressburg) dan Budapest, akhirnya menetap di kota asalnya di Wina, di mana ia membuka toko makanan dan toko anggur khusus. [Rujukan?]
Putra sulung Sacher, Eduard, melanjutkan warisan kuliner ayahnya, menyelesaikan pelatihannya sendiri di Wina bersama Royal dan Imperial Pastry Chef di toko roti Demel dan chocolatier, di mana pada waktu itu ia menyempurnakan resep ayahnya dan mengembangkan torte menjadi bentuk saat ini. Kue pertama kali disajikan di Demel dan kemudian di Hotel Sacher, didirikan oleh Eduard pada tahun 1876. Sejak itu, kue tersebut tetap menjadi salah satu spesialisasi kuliner Wina yang paling terkenal. [Rujukan?]
Pada dekade awal abad ke-20, pertempuran hukum tentang penggunaan label "The Original Sacher Torte" berkembang antara Hotel Sacher dan toko roti Demel. Eduard Sacher menyelesaikan resepnya untuk Sacher Torte ketika bekerja di Demel, yang merupakan tempat pertama yang menawarkan kue "Sachertorte Asli". Setelah kematian janda Eduard, Anna pada tahun 1930, diikuti oleh kebangkrutan Hotel Sacher pada tahun 1934, putra Eduard Sacher (juga bernama Eduard Sacher) menemukan pekerjaan di Demel dan membawa ke toko roti satu-satunya hak distribusi untuk Eduard-Sacher-Torte . [rujukan?]
Perbedaan pendapat pertama muncul pada tahun 1938, ketika pemilik baru Hotel Sacher mulai menjual Sacher Tortes dari gerobak penjual dengan nama dagang "The Original Sacher Torte". Setelah gangguan yang diakibatkan oleh Perang Dunia Kedua dan pendudukan Sekutu berikutnya, pemilik hotel menggugat Demel pada tahun 1954, dengan hotel menegaskan hak merek dagangnya dan toko roti mengklaim telah membeli hak atas nama "Sacher Torte Asli". dibutuhkan]
Selama tujuh tahun ke depan, kedua belah pihak melakukan perang hukum yang intens atas beberapa karakteristik khusus pencuci mulut, termasuk perubahan nama, lapisan kedua selai di tengah kue, dan penggantian margarin untuk mentega dalam kue. kue. Penulis Friedrich Torberg, yang sering menjadi tamu di kedua tempat tersebut, menjadi saksi selama proses ini dan bersaksi bahwa, selama masa hidup Anna Sacher, kue itu tidak pernah ditutupi dengan selai jeruk atau dipotong di tengah. [Rujukan?]
Pada tahun 1963, kedua belah pihak menyepakati penyelesaian di luar pengadilan yang memberi Hotel Sacher hak atas frasa "The Original Sachertorte" dan memberikan kepada Demel hak untuk menghias tortanya dengan segel segitiga yang bertuliskan Eduard-Sacher-Torte
12. pizza mhargaretha
Pizza Margherita (lebih dikenal dalam bahasa Inggris sebagai pizza Margherita) adalah pizza khas Neapolitan, dibuat dengan tomat San Marzano, keju mozzarella, kemangi segar, garam, dan minyak zaitun extra-virgin. Secara tradisional, itu dibuat dengan fior di latte (susu sapi mozzarella) daripada mozzarella kerbau.
Kepercayaan yang tersebar luas mengatakan bahwa pada Juni 1889 pizzaiolo Raffaele Esposito, koki Pizzeria Brandi, menciptakan hidangan yang disebut "Pizza Margherita" untuk menghormati Ratu Italia, Margherita dari Savoy, dan penyatuan Italia, karena toppingnya adalah tomat (merah), mozzarella (putih) dan basil (hijau), mewakili warna yang sama dari bendera nasional Italia. [2]
Legenda pizza Margherita dianggap sebagai sejarah palsu, karena pizza yang dibuat dengan topping yang sama sudah ada di Naples antara 1796 dan 1810, [3] meskipun mungkin tidak disebut "Margherita". Pada tahun 1830, dalam buku Napoli, contorni e dintorni, ditulis oleh Riccio, itu digambarkan sebagai pizza dengan tomat, mozzarella, dan basil. [4] Pada tahun 1849 Emanuele Rocco merekam topping pizza yang berbeda seperti kemangi, tomat, dan irisan tipis mozzarella; [5] mozzarella diiris tipis, dan diatur dengan bentuk bunga di atas saus tomat, bersama dengan daun basil: ini mungkin benar-benar asli asal usul nama Margherita (artinya daisy). [6]
Pada tahun 1866 Francesco De Bourcard, menulis tentang tradisi Napoli, [5] menggambarkan topping pizza yang paling umum digunakan pada saat itu, termasuk yang disebut pizza hari ini marinara, pizza margherita dan calzone:
Pizza yang paling biasa, yang disebut coll'aglio e l'olio (dengan bawang putih dan minyak), dibalut dengan minyak, dan di sana tersebar, juga garam, cendana putih dan siung bawang putih diparut halus. Yang lain ditutupi dengan keju parut dan dibungkus dengan lemak babi, dan kemudian mereka menaruh beberapa daun kemangi. Yang pertama sering ditambahkan beberapa seafish kecil; pada detik beberapa iris tipis mozzarella. Kadang-kadang mereka menggunakan irisan prosciutto, tomat, arselle, dll .... Kadang-kadang melipat adonan itu sendiri membentuk apa yang disebut calzone.
- Francesco De Bourcard, Usi costumi di Napoli dan contribi descritti e dipinti (1866), Vol. II, hlm. 124
13. monte cristo sandwich
Sandwich Monte Cristo, kadang-kadang disebut roti panggang Prancis atau ham dan keju panggang Prancis [1] adalah sandwich ham dan keju goreng, variasi dari croque-monsieur Prancis. Pada 1930-an-1960-an, buku masak Amerika memiliki resep untuk sandwich ini dengan nama seperti "sandwich Prancis", "roti ham panggang", dan "roti lapis keju panggang Prancis". [2] Keju Swiss biasanya digunakan Di sebagian besar wilayah, sandwich lebih gurih daripada manis. Secara tradisional, ia dicelupkan seluruhnya ke dalam adonan telur dan digoreng, meskipun mungkin juga digoreng. [5] Variasi regional [2] [6] dapat meliputi irisan kalkun. Di beberapa area di AS yang berdekatan disajikan panggang; pada yang lain, itu adalah sandwich terbuka dengan hanya roti yang sudah babak belur dan sandwich yang dirakit sedikit dipanaskan di bawah panggangan atau broiler. [2] Beberapa restoran menyajikan variasi yang dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng. [7] Monte Cristo kadang-kadang ditutupi dengan gula bubuk dan disajikan dengan sirup maple atau pengawet.
14. reuben sandwich
Sandwich Reuben adalah sandwich panggang Amerika yang terdiri dari daging kornet, keju Swiss, asinan kubis, dan saus Rusia, dipanggang di antara irisan roti gandum. Ini dikaitkan dengan delicatessens gaya halal, tetapi tidak halal, karena mengandung daging dan keju.
Salah satu cerita asal menyatakan bahwa Reuben Kulakofsky (nama depannya kadang-kadang dieja Reubin; nama terakhirnya kadang disingkat Kay), seorang pedagang kelontong kelahiran Lithuania yang tinggal di Omaha, Nebraska, adalah penemu, mungkin sebagai bagian dari upaya kelompok oleh anggota Permainan poker mingguan Kulakofsky diadakan di Blackstone Hotel dari sekitar tahun 1920 hingga 1935. Para peserta, yang menjuluki diri mereka sendiri "komite", termasuk pemilik hotel, Charles Schimmel. Sandwich pertama kali mendapatkan ketenaran lokal ketika Schimmel menaruhnya di menu makan siang Blackstone, dan ketenarannya menyebar ketika mantan karyawan hotel memenangkan kontes nasional dengan resepnya. [2] Di Omaha, 14 Maret dinyatakan sebagai Hari Sandwich Reuben.
15. onion rings
Bawang cincin adalah bentuk hidangan pembuka atau lauk yang biasa ditemukan di Amerika Serikat, Kanada, Inggris, Irlandia, Australia, Selandia Baru, Afrika Selatan dan beberapa bagian Asia, Eropa Kontinental, dan Amerika Latin. Mereka umumnya terdiri dari "cincin" cross-sectional bawang (struktur melingkar yang cocok untuk metode persiapan ini) dicelupkan ke dalam adonan atau remah roti dan kemudian digoreng; varian dibuat dengan pasta bawang. Meskipun biasanya disajikan sebagai lauk, cincin bawang sering dimakan sendiri. Proses memasak menguraikan propanethial oxide dalam bawang menjadi bispropenyl disulfide yang berbau manis dan rasanya, bertanggung jawab atas rasa yang agak manis dari cincin bawang.
Asal-usul yang tepat dari cincin bawang goreng tidak diketahui, tetapi resep untuk bawang yang dicelupkan ke dalam susu kemudian dikeruk dalam tepung dan digoreng, muncul dalam iklan 1933 untuk Crisco di The New York Times Magazine. [1]
Sebuah resep untuk Bawang Goreng Prancis mungkin telah muncul di Middletown, New York Daily Times pada 13 Januari 1910. Itu tidak mengklaim sebagai pencetus resep. [2]
Salah satu penuntut penemuan cincin bawang adalah rantai restoran Kirby's Pig Stand, yang didirikan di Oak Cliff, Texas, pada awal 1920-an. Rantai yang pernah berkembang pesat, yang masa kejayaannya di tahun 1940-an melihat lebih dari 100 lokasi di seluruh Amerika Serikat, juga mengklaim sebagai pencetus roti bakar Texas. [3]
Buku masak John Mollard tahun 1802 "Seni Memasak Menjadi Mudah dan Halus" (halaman 152) mencakup resep yang disebut "Bawang Goreng dengan Keju Parmesan." Resepnya menyarankan memotong bawang menjadi cincin 1/2 ", mencelupkannya ke dalam adonan yang terbuat dari tepung, krim, garam dan merica, dan keju Parmesan, dan kemudian menggorengnya dalam lemak" mendidih ". Lebih lanjut menyarankan untuk menyajikannya dengan saus terbuat dari mentega cair dan mustard.
Salade niçoise (pengucapan bahasa Prancis: [niˈswaz]), la salada nissarda dalam dialek Niçard dari bahasa Occitan, adalah salad yang berasal dari kota Nice di Prancis. Itu secara tradisional terbuat dari tomat, telur rebus, zaitun Niçoise dan ikan teri, berpakaian dengan minyak zaitun. Telah populer di seluruh dunia sejak awal abad ke-20, dan telah disiapkan dan dibahas oleh banyak koki. Delia Smith menyebutnya "salah satu kombinasi bahan salad terbaik yang pernah ditemukan" dan Gordon Ramsay mengatakan bahwa "itu pasti salad musim panas terbaik dari semuanya".
Ini dapat disajikan baik sebagai salad tersusun atau sebagai salad terlempar. Tuna yang baru dimasak atau kalengan dapat ditambahkan. Selama beberapa dekade, kaum tradisionalis dan inovator tidak setuju bahan-bahan apa yang harus dimasukkan; tradisionalis tidak termasuk sayuran yang dimasak. Salad ini mungkin termasuk paprika merah mentah, bawang merah, hati artichoke dan sayuran mentah musiman lainnya. Kacang hijau mentah yang dipanen di musim semi, ketika masih muda dan segar, bisa dimasukkan. Namun, kacang hijau dan kentang yang dimasak biasanya disajikan dalam variasi salade niçoise yang populer di seluruh dunia.
Versi yang dikenal di Nice pada akhir abad ke-19 adalah kombinasi dasar tomat, ikan teri dan minyak zaitun, yang digambarkan sebagai "makanan sederhana untuk orang miskin". Seiring waktu, bahan-bahan segar dan kebanyakan mentah lainnya ditambahkan ke salad seperti yang disajikan di Nice. Resep tahun 1903 oleh Henri Heyraud dalam sebuah buku berjudul La Cuisine à Nice termasuk tomat, ikan teri, artichoke, minyak zaitun, paprika merah dan zaitun hitam, tetapi tidak termasuk tuna dan selada. Pembalutnya termasuk minyak zaitun, cuka, sawi, dan herba halus.
Mantan walikota Nice dan penulis buku resep Jacques Médecin adalah seorang tradisionalis salad yang ketat. Buku masakan 1972 miliknya Cuisine Nicoise: Resep dari Dapur Mediterania meminta salad untuk disajikan dalam mangkuk kayu yang digosok dengan bawang putih, dan tidak termasuk sayuran rebus: "tidak pernah, saya mohon, termasuk kentang rebus atau rebusan lainnya sayur dalam salade niçoise Anda. "[6] Médecin menulis bahwa salad harus dibuat" didominasi tomat "yang harus" diasinkan tiga kali dan dibasahi dengan minyak zaitun ". Telur rebus ditambahkan, dan baik ikan teri atau tuna kaleng, tetapi tidak keduanya. Dia memasukkan sayuran mentah seperti mentimun, artichoke ungu, paprika hijau, kacang fava, bawang merah, zaitun hitam, kemangi dan bawang putih, tetapi tidak ada selada atau cuka. [6] Menurut Rowley Leigh, Médecin percaya bahwa salade niçoise "adalah produk dari matahari dan harus bersemangat dengan rasa segar, rasa manis dari sayuran Midi." , "Karena berbagai bahan yang digunakan untuk salade niçoise memiliki warna-warna cerah dan kontras, mereka dapat diatur dengan sangat apik dalam mangkuk salad."
Sebuah organisasi bernama Cercle de la Capelina d'Or, yang dipimpin selama bertahun-tahun oleh Renée Graglia sampai kematiannya pada tahun 2013, [8] terus memprotes penyimpangan dari resep lokal tradisional. Grup, yang mengesahkan restoran di Nice, mengikuti standar Médecin. Mereka menolak bahan-bahan yang umumnya termasuk seperti kacang hijau dan kentang, serta inovasi seperti termasuk jagung, mayones, bawang merah dan lemon.
Pada 2016, koki Prancis berbintang Michelin Hélène Darroze memposting resep salade niçoise di Facebook yang mencakup kentang yang dimasak dan kacang hijau. Menurut jurnalis Mathilde Frénois, reaksi di Facebook cepat dan memusuhi "puritan". Versi Darroze disebut "pembantaian resep", "penistaan", dan pelanggaran "tradisi leluhur" salad. Dia diperingatkan bahwa "berbahaya untuk berinovasi".
2.rujak
Rujak manis adalah semacam salad. Terbuat dari buah-buahan segar dengan saus manis pedas. Buah-buahan yang dipakai antara lain: mangga muda, bengkuang, salak, pepaya yang hampir matang, kedondong, jambu, timun, belimbing, dan lain-lain. Saus yang dipakai terbuat dari gula jawa, kacang tanah, asam, garam, jeruk nipis, dan cabai.
Di Jawa, rujak adalah salah satu unsur penting dalam upacara tujuh bulanan. Ketika seorang wanita hamil dan usia kandungannya sudah memasuki usia tujuh bulan maka akan diadakan upacara tujuh bulanan. Salah satu makanan yang ada dalam upacara itu adalah rujak. Berbeda dengan rujak biasa, rujak yang dipakai dalam upacara ini menggunakan bahan dari kulit bagian dalam kelapa muda yang dicincang sampai berbentuk serat pendek dan kecil-kecil dan dicampur dengan cincangan kecil buah-buahan. Selain rujak disertakan juga umbi-umbian (Jawa: pålå kependhem) yang sudah matang dan jajan tradisional bernama procot.
Selesai upacara rujak ini dibagikan kepada tamu yang hadir. Ada kepercayaan bahwa apabila kebanyakan dari tamu berasa sepat dan pedas rasa rujaknya maka anak yang sedang dikandung adalah seorang anak laki-laki. Sedangkan apabila rujak itu berasa segar sebagaimana rujak biasa maka yang dikandung itu adalah anak perempuan.
3. pure of pumkin soup
Sup squash adalah sup yang dibuat menggunakan squash sebagai bahan utama. Labu yang digunakan untuk menyiapkan sup biasanya termasuk labu acorn dan butternut
Labu yang awalnya telah dipanggang secara terpisah dapat digunakan dalam persiapan sup. [5] Memanggang labu bisa berfungsi untuk memusatkan rasa labu. [5] Sup squash dapat disiapkan dengan potongan atau potongan squash dan juga dengan squash murni. [6] [1] Squash beku yang dimasak sebelumnya juga bisa digunakan, [7] seperti halnya paket yang disiapkan secara komersial untuk puru squash beku beku yang sudah dimasak. [8] Sup labu butternut mungkin memiliki rasa manis, karena gula yang ada dalam labu. [7] Bahan dasar tambahan dalam persiapan sup labu dapat termasuk kaldu, bawang, krim, rempah-rempah seperti sage dan thyme, garam dan lada. [8] Sup labu dapat disajikan panas atau dingin, dan merupakan hidangan Thanksgiving yang populer di Amerika Serikat. "Pai" labu yang dibuat oleh penjajah Amerika awal memiliki lebih banyak kemiripan dengan menjadi sup gurih yang disajikan dalam labu [9] daripada puding manis di kulit.
Sup labu adalah makanan pokok bagi para tawanan perang di kamp-kamp penjara Vietnam Utara selama Perang Vietnam. [3]
Sup squash adalah sup dalam masakan Afrika. Ini adalah bagian dari masakan Afrika Utara, [10] dan masakan Mozambik [11] dan Namibia, [4] [12] yang keduanya terletak di Afrika Selatan. Sup squash juga disajikan di negara lain dan merupakan bagian dari masakan lain. Sup Joumou secara tradisional dikonsumsi di Haiti pada Hari Tahun Baru (1 Januari), sebagai penghargaan bersejarah bagi kemerdekaan Haiti pada 1804.
4. Tori no teroyaki
Teriyaki (kanji: 照 り 焼 き) adalah teknik memasak yang digunakan dalam masakan Jepang di mana makanan dipanggang atau dipanggang dengan glasir kecap, mirin, dan gula. [1] [2]
Ikan - yellowtail, marlin, cakalang, salmon, trout, dan mackerel - terutama digunakan di Jepang, sedangkan daging putih dan merah - ayam, babi, domba, dan sapi - lebih sering digunakan di Barat. Bahan-bahan lain yang kadang-kadang digunakan di Jepang termasuk cumi-cumi, steak hamburger, dan bakso.
Kata teriyaki berasal dari kata benda teri (照 り), yang mengacu pada kilau atau kilau yang diberikan oleh kandungan gula dalam tara (タ レ), dan yaki (焼 き), yang merujuk pada metode memasak dengan memanggang atau memanggang. [3 ] Secara tradisional daging dicelupkan ke dalam atau disikat dengan saus beberapa kali selama memasak. [4]
Chicken Teriyaki
Tar (タ レ) secara tradisional dibuat dengan mencampurkan dan memanaskan kecap dan sake (atau mirin) dan gula (atau bawang asah).Di Amerika Utara, hidangan apa pun yang dibuat dengan saus seperti teriyaki digambarkan sebagai teriyaki. Ini bahkan sering termasuk mereka yang menggunakan alternatif asing untuk sake atau mirin, seperti anggur, atau dengan bahan tambahan, seperti wijen atau bawang putih (tidak biasa dalam masakan tradisional Jepang). Saus yang digunakan untuk teriyaki umumnya manis, meskipun bisa juga pedas. Jus nanas kadang-kadang digunakan, karena tidak hanya memberikan rasa manis tetapi juga enzim bromelain yang membantu melunakkan daging. Memanggang daging terlebih dahulu dan menuangkan saus setelahnya atau menggunakan saus manis sebagai bumbu adalah metode non-tradisional memasak teriyaki. [1] Saus teriyaki kadang-kadang diletakkan di atas sayap ayam atau digunakan sebagai saus.
5. onigiri
Salah satu camilan terbaik yang bisa Anda dapatkan di Jepang adalah onigiri (お に ぎ り / nasi). Ada konbini (コ ン ビ ニ) di setiap sudut dan Anda memilih satu atau dua dari seratus (itu benar-benar banyak!) Pilihan isian. Hal baik tentang camilan ini jauh lebih sehat daripada hal-hal lain seperti keripik, donat, cokelat, atau sepotong pizza.
Untuk orang Jepang, onigiri seperti hotdog untuk penduduk New York atau sandwich untuk orang Inggris. Fungsinya persis sama, yaitu Anda dapat mengunyahnya tanpa mengganggu apa yang Anda lakukan.
Onigiri dibuat untuk banyak kesempatan. Tamasya sekolah, hari olahraga, piknik, hanami (piknik di bawah bunga sakura), di pantai atau hiking. Mudah dibawa karena nasi dan lauknya semuanya menjadi satu. Juga memberi Anda cukup energi untuk melanjutkan sisa hari itu. Siapa pun yang menemukan ini, ia jenius.Onigiri menjadi onigiri seperti yang kita makan sekarang selama periode Heian (794-1185 / 1192) dan itu disebut tonjiki (頓 食). Mungkin saja terjemahan bahasa Inggrisnya, bola nasi berasal dari tonjiki ini karena bentuk telurnya bulat.
Tonjiki dilayani ke shimozukae (下 仕 え) yang bekerja di pengadilan untuk melakukan pekerjaan kecil.Di pertengahan periode Edo, tepatnya, selama periode Genroku (元 禄 時代, 1688-1704), rumput laut olahan seperti yang kita ketahui sekarang dapat diakses oleh masyarakat umum dan orang-orang mulai membungkus bola nasi dengan nori (海苔 / rumput laut) . Itu adalah waktu ketika bungkus melekat tidak ditemukan sama sekali, jadi membungkus onigiri dengan selembar rumput laut pasti merupakan sebuah revolusi. Berkat nori, kita bisa makan onigiri tanpa memiliki tangan yang lengket.
Di era Edo, onigiri dianggap sebagai makanan pembawa. Jika Anda melihat cetak balok kayu Hiroshige Ando, "Tokaido Gojusan tsugi (東海 道 五十 三次 / 53 Stasiun Tokaido) yang terkenal", Anda dapat melihat para pelancong makan onigiri dengan gembira.Ngomong-ngomong, onigiri juga disebut omusubi (お む す び) atau nigirimeshi (握 り 飯) tergantung pada daerah. Cara panggilan yang berbeda dapat berupa dialek. Sebenarnya, onigiri adalah nama yang paling umum untuk bola nasi di Jepang tetapi di sekitar daerah Kanto-Tokaido, omusubi lebih umum, meskipun di Prefektur Tokyo dan Kanagawa, orang mengatakan onigiri. Namun, nama yang berbeda juga berasal dari bentuknya.
Omusubi diperas dalam bentuk gunung (segitiga) sebagai simbol Tuhan untuk menerima kuasa Tuhan. Dalam teori ini, hanya yang berbentuk segitiga adalah omusubi. Namun, kata onigiri berasal dari nigirimeshi. Nigiru (握 る) berarti pemerasan. Ini berarti onigiri bisa dalam bentuk apa pun asalkan nasi diperas. -dengan Asosiasi Onigiri–
Onigiri telah dan merupakan makanan jiwa Jepang dan baru-baru ini menjadi lebih umum di banyak negara Barat. Jika tidak, tanyakan tetangga atau teman sekelas Anda di Jepang. Saya yakin mereka akan dengan senang hati membuatkan Anda. Bukan hanya itu tetapi itu akan menjadi alasan yang baik untuk mendapatkan lebih banyak teman Jepang. Nikmati onigiri Anda!
6. Duchesse potatoes
Campuran kentang kecil yang terbuat dari campuran bahan yang dibentuk menjadi berbagai bentuk seperti bintang, keranjang, mahkota, mawar, daun, atau roti berbentuk unik untuk disajikan sebagai hiasan untuk menemani daging dan unggas. Terdiri dari kentang tumbuk atau busuk, telur, mentega, krim kental, keju Swiss, dan bumbu, seperti garam, merica, dan pala, bahan-bahannya dicampur bersama, dibentuk menjadi bentuk yang diinginkan secara manual atau dengan menggunakan kantong kue, dan dipanggang menjadi cokelat keemasan dalam oven. Untuk meningkatkan kecoklatan, pembasuhan telur sering diterapkan pada permukaan bentuk. Bentuk-bentuk yang dipanggang kemudian ditempatkan di sekitar piring, menghiasi tepi daging panggang, burung puyuh, bebek, kalkun, atau ayam. Itu adalah ciptaan yang diyakini dibuat untuk bangsawan Inggris, dengan demikian asal usul namanya.
7. colcannon
Colcannon biasanya dibuat hanya dengan empat bahan: kentang, mentega, susu, dan kangkung. Sejarawan Irlandia Patrick Weston Joyce mendefinisikannya sebagai "kentang yang dihaluskan dengan mentega dan susu, dengan potongan kol dan rempah-rempah pot". [1] Ini dapat mengandung bahan-bahan lain seperti daun bawang (daun bawang), daun bawang, laverbread, bawang dan daun bawang. Beberapa resep menggantikan kubis dengan kangkung. [2] Ada banyak variasi regional dari sajian pokok ini. [3] Itu adalah makanan murah, sepanjang tahun. [4] Sisa yang digoreng di atas wajan untuk sarapan disebut "gelembung dan mencicit". [5] Ini sering dimakan dengan ham rebus atau daging Irlandia. Sebagai lauk, ia cocok dengan daging kornet dan kol. [1]
Tradisi Halloween Irlandia adalah untuk menyajikan colcannon dengan cincin dan bidal yang tersembunyi di piring. Hadiah berupa koin kecil seperti threepenny atau sixpenny bits juga disembunyikan di dalam piring. [6] Piring hidangan serupa tetapi dibuat dengan buttermilk.
Asal usul kata itu tidak jelas. Suku kata pertama 'col' kemungkinan berasal dari bahasa Irlandia 'cál' yang berarti kubis. Suku kata kedua mungkin berasal dari 'ceann-fhionn' yang berarti kepala putih (yaitu 'kepala putih kubis') - penggunaan ini juga ditemukan dalam nama Irlandia untuk koot, burung berkepala putih yang dikenal sebagai 'cearc cheannan', atau 'white-head hen'. Frasa ini juga dapat dipinjam dari nama Welsh untuk sup daun bawang yang dikenal sebagai cawl cennin, yang secara harfiah berarti "kaldu bawang".
8. gratin dauphinoise
Gratin dauphinois adalah hidangan Prancis berupa irisan kentang yang dipanggang dalam susu atau krim, dari daerah Dauphiné di Prancis tenggara. Ada banyak varian nama hidangan, termasuk pommes de terre dauphinoise, kentang à la dauphinoise dan gratin de pommes à la dauphinoise.
Penyebutan hidangan pertama adalah dari 12 Juli 1788. Hidangan ini disajikan dengan ortolans pada jamuan makan malam yang diberikan oleh Charles-Henri, Adipati Clermont-Tonnerre dan Letnan Jenderal Dauphiné, untuk pejabat kota kota Gap, sekarang di département of Hautes-Alpes
Gratin dauphinois dibuat dengan kentang mentah, diiris tipis, dan susu dan / atau krim, dimasak dalam hidangan mentega yang digosok dengan bawang putih; untuk 1 kg kentang, sekitar 600 ml susu, 25 g mentega dan satu siung bawang putih diperlukan. Kentang dikupas dan diiris sampai setebal koin, lebih disukai dengan mandolin; mereka berlapis dalam piring tembikar dangkal dan dimasak dalam oven lambat, sekitar 150 ° C (300 ° F), selama lebih dari satu jam; panasnya naik selama 10 menit terakhir dari waktu memasak. [3] [4]
Resep yang diberikan oleh banyak pihak berwenang termasuk Auguste Escoffier dan Austin de Croze menyerukan penambahan keju dan telur ke piring; [3] Robert Carrier dan Constance Spry memberikan resep termasuk tambahan ini. [5] [6]
Hidangan ini dibedakan dari gratin savoyard dengan tidak termasuk keju, dan dari kentang gratin biasa dengan menggunakan kentang mentah daripada kentang rebus. [7] Ini adalah hidangan yang sangat berbeda dari pommes dauphin
9. Rice pudding
Puding nasi adalah hidangan yang terbuat dari beras yang dicampur dengan air atau susu dan bahan-bahan lain seperti kayu manis dan kismis. Varian digunakan untuk hidangan penutup atau makan malam. Ketika digunakan sebagai hidangan penutup, biasanya dikombinasikan dengan pemanis seperti gula. Makanan penutup seperti itu ditemukan di banyak benua, terutama Asia di mana nasi merupakan makanan pokok. Beberapa varian hanya menebal dengan tepung beras; yang lain termasuk telur, menjadikannya semacam puding.
Puding beras ditemukan di hampir setiap wilayah dunia. Resep bisa sangat bervariasi bahkan dalam satu negara. Makanan penutup bisa direbus atau dipanggang. Berbagai jenis puding bervariasi tergantung pada metode persiapan dan bahan yang dipilih. Bahan-bahan berikut biasanya ditemukan di puding beras:
Nasi; nasi putih (biasanya beras pendek, tetapi bisa juga beras panjang, beras pecah, nasi basmati, atau beras melati), beras merah, beras hitam
susu (susu murni, santan, krim atau diuapkan)
rempah-rempah (kapulaga, pala, kayu manis, jahe, dll.)
perasa dan topping (vanila, jeruk, lemon, air mawar; pistachio, almond, jambu mete, kismis, kenari, dll.)
pemanis (gula, gula merah, madu, susu kental manis, kurma, buah atau sirup)
telur (kadang-kadang)
10. bubuh injin
Bubur ketan hitam, bubur pulut hitam atau bubur injun adalah makanan penutup manis Indonesia yang terbuat dari bubur ketan hitam dengan santan dan gula kelapa atau gula tebu. Nasi ketan hitam direbus sampai lunak, dan gula dan santan ditambahkan. Ini sering digambarkan sebagai "puding beras ketan hitam" dan sangat mirip dengan tong sui beras hitam yang terbuat dari beras hitam. [1] Ini sering disajikan sebagai makanan penutup atau makanan ringan, untuk makan malam, untuk waktu minum teh, kapan saja sepanjang hari; [2] namun, ini adalah pilihan populer untuk sarapan bagi mereka yang lebih memilih suguhan manis daripada bubur ayam yang sedap.
Kadang-kadang disebut sebagai ketan hitam atau pulut hitam, yang berarti "beras ketan hitam", sedangkan bubur berarti bubur dalam bahasa Indonesia dan Melayu. Di sebagian besar wilayah Indonesia, beras ketan disebut ketan, sedangkan di Malaysia dan juga Sumatera di Indonesia, disebut pulut. Nama yang sedikit berbeda dapat digunakan di berbagai wilayah di Indonesia, seperti item ketan di wilayah Jawa, dan bubuh injin atau bubuh injun di Bali. [1] Selain bubur, nasi ketan hitam juga bisa dibuat menjadi makanan fermentasi yang disebut tapai. Varian paling dasar dari bubur ketan hitam hanya terdiri dari bubur ketan hitam yang dimaniskan dengan gula aren. Sementara santan, daun pandan dan sedikit garam mungkin ditambahkan untuk memberi aroma. Namun, di sebagian besar wilayah Indonesia, bubur ketan hitam selalu disajikan dengan kacang hijau, dan disertai dengan roti. Ini beras ketan hitam dan kombo kacang hijau sering hanya disebut sebagai bubur kacang hijau. Kadang-kadang, varian restoran yang lebih mewah disajikan dengan topping tambahan, seperti irisan pisang panggang atau goreng, atau bubuk kayu manis.
11. sachertorte
Sachertorte (pelafalan bahasa Jerman: [ˈzaxɐˌtɔʁtə] (Tentang daftar suara ini)) adalah jenis spesifik dari kue cokelat, atau torte, ditemukan oleh Austria Franz Sacher [1] pada tahun 1832 untuk Pangeran Metternich di Wina, Austria. [2] Ini adalah salah satu spesialisasi kuliner Wina yang paling terkenal. [3] 5 Desember adalah Hari Sachertorte Nasional di Amerika Serikat.
Resep yang mirip dengan Sachertorte muncul pada awal abad ke-18, [1] satu contoh ada di buku masak 1718 Conrad Hagger, individu lain yang diwakili dalam Buku Memasak dan True Viennese Gartler-Hickmann tahun 1749 (Wienerisches bewährtes Kochbuch). [Rujukan] dibutuhkan]
Pada tahun 1832, Pangeran Metternich menugaskan koki pribadinya dengan membuat makanan penutup khusus untuk beberapa tamu penting. [1] Kepala koki, setelah jatuh sakit, membiarkan tugas jatuh ke magang enam belas tahun, Franz Sacher, [2] kemudian di tahun kedua pelatihan di dapur Metternich. Sang Pangeran dilaporkan telah menyatakan: "Biarlah tidak ada rasa malu padaku malam ini!" Sementara torte yang diciptakan oleh Sacher pada kesempatan ini dikatakan telah memuaskan tamu Metternich, hidangan penutup tidak segera mendapat perhatian lebih lanjut. Sacher menyelesaikan pelatihannya sebagai koki dan kemudian menghabiskan waktu di Bratislava (Pressburg) dan Budapest, akhirnya menetap di kota asalnya di Wina, di mana ia membuka toko makanan dan toko anggur khusus. [Rujukan?]
Putra sulung Sacher, Eduard, melanjutkan warisan kuliner ayahnya, menyelesaikan pelatihannya sendiri di Wina bersama Royal dan Imperial Pastry Chef di toko roti Demel dan chocolatier, di mana pada waktu itu ia menyempurnakan resep ayahnya dan mengembangkan torte menjadi bentuk saat ini. Kue pertama kali disajikan di Demel dan kemudian di Hotel Sacher, didirikan oleh Eduard pada tahun 1876. Sejak itu, kue tersebut tetap menjadi salah satu spesialisasi kuliner Wina yang paling terkenal. [Rujukan?]
Pada dekade awal abad ke-20, pertempuran hukum tentang penggunaan label "The Original Sacher Torte" berkembang antara Hotel Sacher dan toko roti Demel. Eduard Sacher menyelesaikan resepnya untuk Sacher Torte ketika bekerja di Demel, yang merupakan tempat pertama yang menawarkan kue "Sachertorte Asli". Setelah kematian janda Eduard, Anna pada tahun 1930, diikuti oleh kebangkrutan Hotel Sacher pada tahun 1934, putra Eduard Sacher (juga bernama Eduard Sacher) menemukan pekerjaan di Demel dan membawa ke toko roti satu-satunya hak distribusi untuk Eduard-Sacher-Torte . [rujukan?]
Perbedaan pendapat pertama muncul pada tahun 1938, ketika pemilik baru Hotel Sacher mulai menjual Sacher Tortes dari gerobak penjual dengan nama dagang "The Original Sacher Torte". Setelah gangguan yang diakibatkan oleh Perang Dunia Kedua dan pendudukan Sekutu berikutnya, pemilik hotel menggugat Demel pada tahun 1954, dengan hotel menegaskan hak merek dagangnya dan toko roti mengklaim telah membeli hak atas nama "Sacher Torte Asli". dibutuhkan]
Selama tujuh tahun ke depan, kedua belah pihak melakukan perang hukum yang intens atas beberapa karakteristik khusus pencuci mulut, termasuk perubahan nama, lapisan kedua selai di tengah kue, dan penggantian margarin untuk mentega dalam kue. kue. Penulis Friedrich Torberg, yang sering menjadi tamu di kedua tempat tersebut, menjadi saksi selama proses ini dan bersaksi bahwa, selama masa hidup Anna Sacher, kue itu tidak pernah ditutupi dengan selai jeruk atau dipotong di tengah. [Rujukan?]
Pada tahun 1963, kedua belah pihak menyepakati penyelesaian di luar pengadilan yang memberi Hotel Sacher hak atas frasa "The Original Sachertorte" dan memberikan kepada Demel hak untuk menghias tortanya dengan segel segitiga yang bertuliskan Eduard-Sacher-Torte
12. pizza mhargaretha
Pizza Margherita (lebih dikenal dalam bahasa Inggris sebagai pizza Margherita) adalah pizza khas Neapolitan, dibuat dengan tomat San Marzano, keju mozzarella, kemangi segar, garam, dan minyak zaitun extra-virgin. Secara tradisional, itu dibuat dengan fior di latte (susu sapi mozzarella) daripada mozzarella kerbau.
Kepercayaan yang tersebar luas mengatakan bahwa pada Juni 1889 pizzaiolo Raffaele Esposito, koki Pizzeria Brandi, menciptakan hidangan yang disebut "Pizza Margherita" untuk menghormati Ratu Italia, Margherita dari Savoy, dan penyatuan Italia, karena toppingnya adalah tomat (merah), mozzarella (putih) dan basil (hijau), mewakili warna yang sama dari bendera nasional Italia. [2]
Legenda pizza Margherita dianggap sebagai sejarah palsu, karena pizza yang dibuat dengan topping yang sama sudah ada di Naples antara 1796 dan 1810, [3] meskipun mungkin tidak disebut "Margherita". Pada tahun 1830, dalam buku Napoli, contorni e dintorni, ditulis oleh Riccio, itu digambarkan sebagai pizza dengan tomat, mozzarella, dan basil. [4] Pada tahun 1849 Emanuele Rocco merekam topping pizza yang berbeda seperti kemangi, tomat, dan irisan tipis mozzarella; [5] mozzarella diiris tipis, dan diatur dengan bentuk bunga di atas saus tomat, bersama dengan daun basil: ini mungkin benar-benar asli asal usul nama Margherita (artinya daisy). [6]
Pada tahun 1866 Francesco De Bourcard, menulis tentang tradisi Napoli, [5] menggambarkan topping pizza yang paling umum digunakan pada saat itu, termasuk yang disebut pizza hari ini marinara, pizza margherita dan calzone:
Pizza yang paling biasa, yang disebut coll'aglio e l'olio (dengan bawang putih dan minyak), dibalut dengan minyak, dan di sana tersebar, juga garam, cendana putih dan siung bawang putih diparut halus. Yang lain ditutupi dengan keju parut dan dibungkus dengan lemak babi, dan kemudian mereka menaruh beberapa daun kemangi. Yang pertama sering ditambahkan beberapa seafish kecil; pada detik beberapa iris tipis mozzarella. Kadang-kadang mereka menggunakan irisan prosciutto, tomat, arselle, dll .... Kadang-kadang melipat adonan itu sendiri membentuk apa yang disebut calzone.
- Francesco De Bourcard, Usi costumi di Napoli dan contribi descritti e dipinti (1866), Vol. II, hlm. 124
13. monte cristo sandwich
Sandwich Monte Cristo, kadang-kadang disebut roti panggang Prancis atau ham dan keju panggang Prancis [1] adalah sandwich ham dan keju goreng, variasi dari croque-monsieur Prancis. Pada 1930-an-1960-an, buku masak Amerika memiliki resep untuk sandwich ini dengan nama seperti "sandwich Prancis", "roti ham panggang", dan "roti lapis keju panggang Prancis". [2] Keju Swiss biasanya digunakan Di sebagian besar wilayah, sandwich lebih gurih daripada manis. Secara tradisional, ia dicelupkan seluruhnya ke dalam adonan telur dan digoreng, meskipun mungkin juga digoreng. [5] Variasi regional [2] [6] dapat meliputi irisan kalkun. Di beberapa area di AS yang berdekatan disajikan panggang; pada yang lain, itu adalah sandwich terbuka dengan hanya roti yang sudah babak belur dan sandwich yang dirakit sedikit dipanaskan di bawah panggangan atau broiler. [2] Beberapa restoran menyajikan variasi yang dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng. [7] Monte Cristo kadang-kadang ditutupi dengan gula bubuk dan disajikan dengan sirup maple atau pengawet.
14. reuben sandwich
Sandwich Reuben adalah sandwich panggang Amerika yang terdiri dari daging kornet, keju Swiss, asinan kubis, dan saus Rusia, dipanggang di antara irisan roti gandum. Ini dikaitkan dengan delicatessens gaya halal, tetapi tidak halal, karena mengandung daging dan keju.
Salah satu cerita asal menyatakan bahwa Reuben Kulakofsky (nama depannya kadang-kadang dieja Reubin; nama terakhirnya kadang disingkat Kay), seorang pedagang kelontong kelahiran Lithuania yang tinggal di Omaha, Nebraska, adalah penemu, mungkin sebagai bagian dari upaya kelompok oleh anggota Permainan poker mingguan Kulakofsky diadakan di Blackstone Hotel dari sekitar tahun 1920 hingga 1935. Para peserta, yang menjuluki diri mereka sendiri "komite", termasuk pemilik hotel, Charles Schimmel. Sandwich pertama kali mendapatkan ketenaran lokal ketika Schimmel menaruhnya di menu makan siang Blackstone, dan ketenarannya menyebar ketika mantan karyawan hotel memenangkan kontes nasional dengan resepnya. [2] Di Omaha, 14 Maret dinyatakan sebagai Hari Sandwich Reuben.
15. onion rings
Bawang cincin adalah bentuk hidangan pembuka atau lauk yang biasa ditemukan di Amerika Serikat, Kanada, Inggris, Irlandia, Australia, Selandia Baru, Afrika Selatan dan beberapa bagian Asia, Eropa Kontinental, dan Amerika Latin. Mereka umumnya terdiri dari "cincin" cross-sectional bawang (struktur melingkar yang cocok untuk metode persiapan ini) dicelupkan ke dalam adonan atau remah roti dan kemudian digoreng; varian dibuat dengan pasta bawang. Meskipun biasanya disajikan sebagai lauk, cincin bawang sering dimakan sendiri. Proses memasak menguraikan propanethial oxide dalam bawang menjadi bispropenyl disulfide yang berbau manis dan rasanya, bertanggung jawab atas rasa yang agak manis dari cincin bawang.
Asal-usul yang tepat dari cincin bawang goreng tidak diketahui, tetapi resep untuk bawang yang dicelupkan ke dalam susu kemudian dikeruk dalam tepung dan digoreng, muncul dalam iklan 1933 untuk Crisco di The New York Times Magazine. [1]
Sebuah resep untuk Bawang Goreng Prancis mungkin telah muncul di Middletown, New York Daily Times pada 13 Januari 1910. Itu tidak mengklaim sebagai pencetus resep. [2]
Salah satu penuntut penemuan cincin bawang adalah rantai restoran Kirby's Pig Stand, yang didirikan di Oak Cliff, Texas, pada awal 1920-an. Rantai yang pernah berkembang pesat, yang masa kejayaannya di tahun 1940-an melihat lebih dari 100 lokasi di seluruh Amerika Serikat, juga mengklaim sebagai pencetus roti bakar Texas. [3]
Buku masak John Mollard tahun 1802 "Seni Memasak Menjadi Mudah dan Halus" (halaman 152) mencakup resep yang disebut "Bawang Goreng dengan Keju Parmesan." Resepnya menyarankan memotong bawang menjadi cincin 1/2 ", mencelupkannya ke dalam adonan yang terbuat dari tepung, krim, garam dan merica, dan keju Parmesan, dan kemudian menggorengnya dalam lemak" mendidih ". Lebih lanjut menyarankan untuk menyajikannya dengan saus terbuat dari mentega cair dan mustard.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar