Daily Activity 5.4

ALA CARTE 1

Assalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Halo Sunshine...

Welcome back to my shining blog,hari ini adalah hari keempat minggu praktek ala carte 1, dan seperti hari kemarin. ada banyak kegiatan yang akan dilakukan hari ini mulai dari menghandle makanan, menyiapkan dan mempresentasikan masakan yang telah dibuat. seperti biasanya, kami harus tiba di kichen pada pukul 6.30 dan dilanjutkan dengan briefing selama 1 stengah jam, setelah itu meanjutkan kembali apa-apa saja yang harus disiapkan untuk memulai praktik hari ini.

 

 Recipe vegetable tagliatelle

 

INGREDIENT

800 gr suchini  (trimmed)

800 gr carrot(peeled and trimmed)

800 gr celery root(peeled)

60 gr butter

 

PROCEDURE

1. cut the vegetable lengthwise into thin slice,about 1/8 in,93 mm) thick,then cut into long,thin strip so the vegetables resemble flat noodles (taglietelle).

2. Blanch each vegetable separately in boiling sated water. egetabe should be tender ut still firm. Refresh under cold water and drain.

3. Just before serving, heat the butter in a saucepan over moderate heat. Add the vegetable and toss in the butter untill hot.

PERSERVING

Calories 70

protein 1 gr

fat 3 gr(40%)

cholestrol 10 mg

carbohydrates 9 gr

fiber 3 gr

sodium 100 mg

 

 

hari ini adalah hari terakhir untuk praktek ala carte 1, pengalaman yang di dapatkan setelah mempelajari prosedur dalam menu ala carte sungguh sangat berkesan karena kegiatan ini seolah-olah kerja nyata yang dilakukan di restaurant, sehingga rasa capeknya bertambah namun kedisiplinan dan rasa kerja sama juga sangat Nampak di setiap kelompok.

Daily Activity 5.3

ALA CARTE 1

Assalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Halo Sunshine...

Welcome back to my shining blog, hari ini adalah hari ketiga minggu praktek ala carte 1, dan seperti hari kemarin. ada banyak kegiatan yang akan dilakukan hari ini mulai dari menghandle makanan, menyiapkan dan mempresentasikan masakan yang telah dibuat. seperti biasanya, kami harus tiba di kichen pada pukul 6.30 dan dilanjutkan dengan briefing selama 1 stengah jam, setelah itu meanjutkan kembali apa-apa saja yang harus disiapkan untuk memulai praktik hari ini.

dan kembali lagi seperti hari kemarin, aku dan kelompokku mendapat tugas untuk membuat makanan utama yaitu main course, dimana kali ini aku melanjutkan preparean yang belum selesai.
Saya pikir hari ini kami sekelompok tidak bisa menyelesaikan menu ini dengan baik. Tapi sungguh ini sangat diluar dugaan saya. Semua teman kelompok saya hari ini sangat kompak dalam membuat tiap menu jika ada orderan. Tetapi lamb tadi cepat habis akhirnya hanya ada beberapa orderan yang bisa kami sajikan. Tetapi alhamdulillah masih ada tori no teriyaki dan juga ada salmon. Makanya cukup kewalahan karena harus bolak balik mengambil bahan untuk kita platting. Setelah jam 3 kita closing karena makanan juga telah keluar. Kami melanjutkan kegiatan preaper untuk menu besok lagi. Tetapi kali ini saya hanya membutuhkan zuchini untuk di preaper jadi besok baru saya akan preaper.

RECIPE GRILLED CHOPPED LAMB “STEAK” WITH ROSEMARY AND PINE NUTS

 

 

INGREDIENT:

175 gr onion (chopped fine)

60 gr salad oil

3,25 kg ground lamb

250 gr bread crumbs

250 gr toasted pine nuts

300 ml milk

30 gr fresh parsley (chopped)

10 ml dry rosemary

12 ml salt

5 ml white pepper

25 strips beef bacon

PROCEDURE

1.      Saute the onion in oil until tender. Do not brown. Cool throughly.

2.      Mix all ingredients except bacon in a bowl. Mix gently until evenly combined. Do not overmix.

3.      Scale the meat into 150 gr portions. Form the portions into thick patties,about ¾ inch (2 cm thick).

4.      Wrap a strip of bacon around each patty and fasten with picks.

5.      Grill or boil the patties under moderate heat until done,turning once (see note)

6.      Remove picks before serving.

Note : patties may be browned under the broiler,arranged on a sheet pan ,and finished in the oven at 375`f(190`c).

PERSERVING

Calories           :460

Protein             :25 gr

Fat                   :37 gr

Cholestrol        :95 mg

Carbohydrate   :7 gr

Fiber                :1 gr

Sodium            : 520 mg

Daily Activity 5.2

ALA CARTE  I

Assalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Halo Sunshine...

Welcome back to my shining blog, hari ini adalah hari kedua ala carte 1 dan masih sama seperti biasanya dimana kami melakukan kegiatan praktek di kampus. untuk hari ini tidak terlalu banyak prepare-an karena pada hari senin kemarin kami sudah memprepare bahan yang cukup banyak sehingga hari ini kami bisa santai sedikit namun tetap memperhatikan bahan-bahan jika ada yang kekurangan.

Masih sama seperti kemarin, menu yang kami buat adalah main course yang terdiri dari Tori no teriyaki, onigiri, pan seared salmon with hollandaise sauce, duchesse potatoes, saute jardiniere vegetables, grilled chop lamb, colcannon, vegetable tagliatelle. Ya itu semua menu yang akan keluar hari ini dan masing- masing menu berjumlah 10 pax.

 

Ada sesuatu yang berbeda pada hari ini yaitu ada beberapa menu main course yang tidak diperbolehkan untk keluar demi mengatasi cost yang tinggi, dari situ saya belajar bagaimana memanejemenkan pengeluaran cost dan agar tidak terjadi kerugian orderan.

dan kali ini sya akan membuat makanan yangbernama tori no teriyaki, dan recipenya adalah

 

RECIPE TORI NO TERIYAKI

 

 

INGREIENT

Teriyaki sauce:

75 ml sake

175 ml soy sauce

150 ml mirin

25 ml sugar

Little salad oil

16 pcs boneless chicken breast or thighs, skin on or off as desired

CONDIMENT

Lettuce,tomato,onion

PROCEDURE

1. Combine with sake,soy saucemirin,dan sugar. Heat to a simmer to dissolve the sugar. Cool
2. Heat a thin film of oil a skillt.put in the chicken pieces,skin side down,cok until browned and half done. Turn and cook the other side.
3. Remove the chicken and degrease the pan.
4. Deglaze the pan with the triyaki sauce and bring the sauce to a boil.
5. Return the chicken to the pan. Turn it in the pan until it is lghtly glazed.
6. Remove the chicken from the pan and reserve the sauce. Cut each piece of chicken crosswise,on the diagonal,into strip ½ in ,(1 cm)wide
7. Plate the chicken,keeping each piece assembled in its original form.spoon a little of the sauce on top.

PERSERVING

Calories    280

Protein      31 gr

Fat            11 gr (38% cal)

Cholestrol  85 mg

Carbohydrate 6 gr

Fiber           0 gr

Sodium        780 mg

 

Daily Activity 5.1

ALA CARTE 1

Assalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Halo Sunshine...

Welcome back to my shining blog, hari ini adalah minggu kelima praktek sebelum final. dan minggu ini adalah minggu special bagiku, karena materi yang akan kami praktekkan adalah ala carte, and im so excited about this practice, karena menurutku ala carte akan membutuhkan banyak tenaga dan ada banyak hal-hal baru yang di dapatkan dlam kegiatan kali ini.

Masih sama seperti kegiatan biasanya, kali ini pun dimulai dengan pemberin arahan oleh chef untuk kami semua,dan tak lupa pula dengan showing-showing yang sangat mengagumkan. dimana kita bias lebih memahami step-by step dan apa-apa saja yang sebaiknya dilakukan pada metode metode memasak.

maka khusus minggu ini kelompok 2 alias team ku, mendapatkan giliran Main Course yang sangat banyak di bandingkan yang lainnya, tapi menurutku itu sangat menantang dan pasti akan sangat seru. dimulai dari prepare, proses, plating dan serve. semuanya dilakukan sekaligus.

Dan satu surprise sebelum melakukan kegiatan praktek adalah….. kegiatan Suka rela memungut sampah plastic di sekeliling kampus, ya, kagiatan ini adalah bentuk hukuman dari dosen kami karena tidak melaksanakan satu kewajiban yang harus kami ikuti sesuai jadwal, alhasil kami sekelas melakukan kegiatan suka rela tersebut dengan sangat suka rela =)

Oke kembali pada kegiatan inti, jadi adapun makanan yang harus di olah hari ini hingga 3 hari kedepan ialah:

MAIN COURSE

TORI NO TERIYAKI

ONOGIRI

****

PAN SEARED OF SALMON WITH HOLLANDAISE SAUCE

DUCHESSE POTATOES

SAUTE JARDINIER VEGETABLES

****

GRILLED CHOPPED LAMB STEAK WITH ROSEMARY

COLCANNON

VEGETABLE TAGLIATELLE

****

MOULES MARINIERE

GRATIN DAUPHINOISE

CREMED SPINACH

dan kali ini aku menndapat bagian membuat DUCHESSE POTATOES, COLCANNON.

DUCHESSE POTATOES

INGREDIENTS

3 kg Potatoes (peeled and quartered)
100 gr Butter (melted)
To taste Salt
To taste White pepper
To taste Nutmeg
10 pcs Egg yolks

PROCEDURES

1, steam the potatoes or simmer them in salted water until tender. drain in a colander and let dry in an oven for several minutes.

2. pass the potatoes through a food mill or ricer.

3. add butter and mixer to a smooth paste. season to taste with salt, pepper, and just a little nutmeg ( the potatoes should not taste strongly of nutmeg)

4. if the potatoes are very moist, stir over a low flame to stiffen. they must be much stiffen than mashed potatoes.

5. add the egg yolks and bieat until smooth

6. put the mixture in a pastry bag with a star tube and bag out into desired shapes on sheet pan or as platter.

7. if desired, brush lightly with egg wash for greater browning.

8. at serve time, place potatoes in hot oven (400-425 'f)

COLCANNON

INGREDIENTS

1,8 kg potatoes

900 gr cabbage

175 gr leeks 

125 gr butter

175 ml milk or cream (hot)

30 ml fresh parsley

tp taste salt

hot milk or hot cream ( additional)

PROCEDURES

1. peeled and eye the potatoes. cut them into uniform sizes. simmer in salted water until tander.

2. while the potatoes are cooking, trim the cabbage and cut it into wedges, stim until tender.

3. cook the leeks very slowly in a little of the butter until tender.

4. mash the potatoes and add the leeks and the rest of the butter. mix the milk or cream and the parsley.

5. chop the cabbage fine and stir it into the potatoes until well mixed. season with salt and white pepper.

6. if the mixture seems dry. mix in additional milk or cream to bring to a smooth , moist consistency.

Itulah recipe standart dari makanan yang akan kubuat, dan berhubung hari ini adalah hari senin maka aku hanya melakukan prepareration dari bahan makanan yang akan kubuat untuk esok hari.