Equipment & Utensil

EQUIPMENT DAN UTENSIL

1.      Cake Showcase

·         Fungsi : Sebagai tempat untuk menyimpan cake yang telah jadi 

·         Material : Glass

·         Cara membersihkan : Di lap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

2.      Mezzaluna

·         Fungsi : Digunakan untuk mengchop bahan makanan 

·         Material : Stainless steel, wood

·         Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

3.      Mezzaluna Pizza Cutter

·         Fungsi : Digunakan untuk membagi roti pizza yang telah jadi 

·         Material : Stainless steel

·         Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

4.Chargrills

 Fungsi  :
Alat yang umumnya digunakan yang terdiri dari serangkaian grates atau tulang rusuk  yang dapat dipanaskan dengan menggunakan berbagai cara, yang diigunkan atau diaplikasikan diperumahan ataupun secara komersil.

 Materials :
Stainless steel

 Cara membersihkan :
Cara membersihkannya dengan menggunakan cairan pembersih untuk stainless steel, kemudian keringkan dengan menggunakan lap kering.


5.  Cookie cutter

 Fungsi :
Digunakan untuk mencetak atau memberikan bentuk yang unik pada adonan kue kering.

 Materials :
Stainless steel

 Cara membersikan :
Dapat dibersihkan dengan menggunakan larutan air sabun yang dibasuhkan dengan menggunakan kain atau pun spoons.


6. Meat grinder

 Fungsi :
Merupaka mesin yang digunakan untuk menggiling daging. Namun tidak hanya digunakan untuk menggiling daging. Namun alat ini juga dapat digunakan untuk menggiiling kacang-kacangan ataupun bahan olahan makanan yang lain.

 Material :
Stainles steel

 Cara membersihkan :
Cuci setiap bagian mesin dengan sabun hingga bersih, kemudian bilas setiap bagian nya, dan kemudian keringkan dengan menggunakan lap kering hingga bersih.

English Daily Report

HELLO SUNBODY.... ☀️

How's your day? Fine, right??
Okay, today let me tell you guys about how's my day at the kitchen.
Now we practice about pie dough and sugar dough.

As you know, that pie dough iS a familiar cake for long ago until now. So, who's dont know about this cake? You must to try it.

previously, as usual at 8:00 a senior would direct us to the pastry to wait for the lecturer who would show the stages of making pie and sugar dough. but beforehand, we had been instructed to read references so that we had no difficulty.

Thanks for reading...
Chef Riza ❤

Menyesuaikan resep menggunakan faktor konversi

Sekarang Anda memiliki faktor konversi, Anda dapat menggunakannya untuk menyesuaikan semua bahan dalam resep. Prosedurnya adalah mengalikan jumlah masing-masing bahan dalam resep asli dengan faktor konversi. Sebelum Anda mulai, ada langkah pertama yang penting:

Sebelum mengonversi resep, ungkapkan bahan-bahan asli berdasarkan berat jika memungkinkan.

Konversi berat sangat penting untuk bahan kering. Sebagian besar resep di dapur komersial mengekspresikan bahan-bahan berdasarkan berat, sementara sebagian besar resep yang ditujukan untuk koki rumahan mengekspresikan bahan-bahan berdasarkan volume. Jika jumlah beberapa bahan terlalu kecil untuk ditimbang (seperti rempah-rempah dan bumbu), mereka mungkin dibiarkan sebagai ukuran volume.Bahan-bahan cair juga terkadang dibiarkan sebagai pengukur volume karena lebih mudah untuk mengukur satu liter cairan daripada menimbangnya. Namun, pengecualian utama adalah mengukur cairan dengan kadar gula yang tinggi, seperti madu dan sirup;ini harus selalu diukur berdasarkan berat, bukan volume.

Mengubah dari volume ke berat bisa sedikit rumit dan mungkin memerlukan penggunaan tabel yang memberikan perkiraan berat ukuran volume yang berbeda dari bahan resep yang biasa digunakan. Setelah Anda memiliki semua bahan dalam berat, Anda kemudian dapat memperbanyak dengan faktor konversi untuk menyesuaikan resep.

Saat menggunakan resep AS atau imperial, sering kali Anda harus mengubah jumlah resep asli menjadi satuan yang lebih kecil. Misalnya, pound mungkin perlu dinyatakan sebagai ons, dan cangkir, pint, liter, dan galon harus diubah menjadi ons cair.

Menemukan Faktor Konversi

Untuk menemukan faktor konversi yang tepat untuk menyesuaikan resep, ikuti langkah-langkah ini:

1. Perhatikan hasil resep yang akan disesuaikan. Jumlah porsi biasanya termasuk di bagian atas resep (atau formulasi) atau di bagian bawah resep. Ini adalah informasi yang Anda miliki.

2. Putuskan hasil apa yang dibutuhkan. Ini adalah informasi yang Anda BUTUHKAN.

3. Dapatkan faktor konversi dengan membagi hasil yang diperlukan (dari Langkah 2) dengan hasil lama (dari Langkah 1). Itu adalah,

faktor konversi = (hasil yang diperlukan) / (hasil resep)

faktor konversi = apa yang Anda BUTUHKAN ÷ apa yang Anda miliki

Contoh

Untuk menemukan faktor konversi yang diperlukan untuk menyesuaikan resep yang menghasilkan 25 bagian untuk menghasilkan 60 bagian, ini adalah langkah-langkah yang akan Anda ambil:

1. Hasil resep = 25 porsi

2. Diperlukan hasil = 60 porsi

3. Faktor konversi = (hasil yang diperlukan) / (hasil resep)

= 60 bagian / 25 bagian

= 2.4

Jika jumlah porsi dan ukuran setiap porsi berubah, Anda harus menemukan faktor konversi menggunakan pendekatan yang serupa:

1. Tentukan total hasil resep dengan mengalikan jumlah porsi dan ukuran setiap porsi.

2. Tentukan hasil resep yang diperlukan dengan mengalikan jumlah porsi baru dan ukuran baru setiap porsi.

3. Temukan faktor konversi dengan membagi hasil yang diperlukan (Langkah 2) dengan hasil resep (Langkah 1). Itu adalah,

faktor konversi = (hasil yang diperlukan) / (hasil resep)

Contoh

Misalnya, untuk menemukan faktor konversi yang diperlukan untuk mengubah resep yang menghasilkan 20 bagian dengan masing-masing porsi seberat 150 g menjadi resep yang menghasilkan 60 bagian dengan setiap porsi yang mengandung 120 g, berikut adalah langkah-langkah yang akan Anda ambil:

1. Hasil lama resep = 20 porsi x 150 g per porsi = 3000 g

2. Diperlukan hasil resep = 40 porsi x 120 g per porsi = 4800 g

3. Faktor konversi = hasil yang dibutuhkan / hasil lama = 4800/3000 = 1,6

Ukuran Berat Beberapa Bahan Masakan
    Gula pasir, 1 cup = 200 grams
    Brown sugar, 1 cup = 220 grams
    Tepung yang diayak, 1 cup = 125 grams
    Beras, 1 cup = 185 grams
    Nasi, 1 cup = 175 grams
    Butter / Mentega, 1 cup = 227 grams
    Kacang Almonds, 1 cup = 108 grams
    Minyak, 1 cup = 224 grams
    Maple syrup, 1 cup = 322 grams
    Susu cair, non-fat, 1 cup = 245 gram
    Susu cair, 1 cup = 306 grams
    Brokoli, 1 cup = 71 grams
    Kismis, 1 cup = 165 grams
    Susu bubuk, 1 cup = 68 grams
    Yogurt, 1 cup = 245 grams
    Air : 1 cup = 236 grams
    Gula halus, 1 cup = 110 g
    Bubuk cocoa, 1 cup = 125 g
    Oatmeal, 1 cup = 85 g
    Madu, syrup, molasses, 1 cup = 340 gr

Temperature
Beberapa ukuran untuk temperatur memasak:
250 degrees F = 130 degrees C or Gas mark ½
275 degrees F = 140 degrees C or Gas mark 1
300 degrees F = 150 degrees C or Gas mark 2
325 degrees F = 160 degrees C or Gas mark 3
350 degrees F = 180 degrees C or Gas mark 4
375 degrees F = 190 degrees C or Gas mark 5
400 degrees F = 200 degrees C or Gas mark 6
425 degrees F = 220 degrees C or Gas mark 7
450 degrees F = 230 degrees C or Gas mark 8
Noted :
Degrees = ° . jadi , degrees F=°F dan degrees C=°C


Source : https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/convert-and-adjust-recipes-and-formulas/
https://micinku.blogspot.com/2016/10/pelajari-ukuran-berat-atau-conversi.html?m=1

Indonesian Daily Report

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ
Hai.. Haii Sunshine >_<

    Hari ini aku akan menceritakan lagi, serangkaian kegiatanku selama di kitchen.
Kali ini saya mempraktekkan bagaimana cara membuat Pie dough dan sugar dough.
Yang pertama kali dilakukan adalah Oneline. Kami berbaris di ruang pastry lalu memperhatikan dosen yang akan memberikan contoh cara kerjanya.
   
     Langkah pertama ialah,
1. Prepare

 Doing (straight dough)
    Disini kita akan mencampurkan seluruh bahan sejenis hingga berbentuk butiran butiran kecil. Setelah itu, diberikan air atau telur sebagai pengikat.
Lalu dimasukkan kedalam chiller, selama kurang lebih 30mnit.

Setelah didinginkan, membentuk adonan dengan cara dipipihkan menggunakan rolling pin hingga membentuk adonan tipis lalu di cetak menggunakan Tarlet.

Untuk pie dough, kita hrus memasukkan kedalam frezzer selama 10 mnit, dan untuk sugar dough, adonan langsung di bake selama 10 menit hingga setengah matang, lalu diberi filling sesuai keinginan.

Hari ini waktu yang dibutuhkan tidak terlalu lama, setelah semua adonan matang, maka harus didinginkan kembali pada suhu ruangan hingga tekstur dari adonan sempurna.

Sekitar pukul 16.30, kami sudah melakukan general cleaning di ruangan pastry, office, dan toilet.
Setelah semuanya beres, kami diperbolehkan mencicipi hasil buatan kami sendiri dan menganalisa rasa dan teksturnya.
Namun ada sebagian teman yang kurang menyukai :(
Kelas praktik hari ini selesai pukul 17.00

Sekian, terima kasih telah membaca..
Chef Riza❤

Utensil and Equipment

UTENSIL.
Utensil adalah peralatan dapur yang berukuran kecil, mudah di pindahkan dan mudah juga dicuci atau dibersihkan.

1. Tomato Holder.
Name : Tomato Holder
Material : stainless steel
How to clean: Dapat dibersihkan dengan mencucinya menggunakan air bersih dan sabun.

2. Kitchen shears
Name : shears
Material : aluminium, plastick
How to clean : Dapat dibersihkan dengan mencucinya menggunakan air bersih dan sabun.

3. Bench scrapers
Nama : scrapers
Material : stainles steel/plastick
How to clean : Dapat dibersihkan dengan mencucinya menggunakan air bersih dan sabun

EQUIPMENT.
Equipment adalah peralatan dapur yang memiliki ukuran lebih besar, dan sulit dipindahkan. Equipment berhubungan langsung dengan listrik.

1. Ice maker
Nama : Ice maker
Material : aluminium / stainless steel
How to clean : Dibersihkan dengan menggunakan kain lap yang diberi sabun, lalu di bersihkan permukaan dengan teliti.

2. Griddle
Nama : gridlle
Material : aluminium
How to clean : dibersihkan dengan menyeluruh agar tidak mudah berkarat.

 

3. Chiller-Frezzer
Name : chiller/frezzer
Material : aluminium
How to clean : dibersihkan bagian luar maupun bagian dalam agar terawat dan tidak berbau atau mudah rusak

English Daily Report

HELLO SUNBODY >_<

Hi guys, how's your day? I hope it is better than the day before. Okey, now let me tell you about my practice day in Kitchen, and today became the second day of practice in the second semester.

Well, now I will explain what I've done all day full. First, I make a variety of forms of puff pastry based on books I've read.

Puff pastry has 5 kinds of forms that are easy to make but have to be accuracy.
1. Turnovers
2. Pinwhell
3. Patty shell
4. Cream horn
5. Napoleon.

We also do SOUS VIDE Practice by means to boil the eggs with different types and temperatures

So guys, I hope you guys enjoy reading this even though I am still beginner.

Thanks for Reading...
Chef Riza ❤

Indonesian Daily report.

 السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ
Hai.. Haii Sunshine >_<

    Hari ini aku akan menceritakan lagi, serangkaian kegiatanku selama di kitchen.
Kali ini saya akan kembali melanjutkan apa yang kemarin telah di praktekkan. Sebagaimana yang telah dilakukan kemarin adalah Puff Pastry.

Namun kali ini, saya mempraktekkan bentuk-bentuk dari puff pastry yang terbagi atas 5 bentuk. Yaitu :
1. Turnovers
2 Pinwhells
3. Patty shell
4. Cream horns
5. Napoleon.

setelah semuanya selesai dan sukses, dilanjutkan dengan praktek Sous Vide, yang menjadi bahanya adalah beberapa butir telur dan melalui 3 jenis yaitu :
1. Soft boil egg 45 mnit
2. Medium boil egg 45 mnit
3. Poaching egg 45 mnit.

Para senior yang meng-incharge menjelaskan dengan rinci bagaimana alat ini bekerja, sehingga kami mudah memahami dan bisa menggunakannya.

Setelah telur sudah mencapai kematangan yang diinginkan, kami mencoba mencicipi dan mencari perbedaan antara metode masak yang telah dilakukan sebelumnya

Setelah selesai, seperti biasanya kami melakukan General Cleaning lalu diberi kesempatan untuk menikmati hasil buatan sendiri. 
Kelas praktik hari ini selesai pukul 17.35 WITA.

Thanks for reading...
Wassalamu'alaikum.
Chef Riza ❤

Terminology.

A. Puff Pastry

Puff pastry, juga dikenal sebagai pâte feuilletée, adalah kue ringan bersisik yang terbuat dari adonan berlapis yang terdiri dari adonan (détrempe) dan mentega atau lemak padat lainnya (beurrage). Mentega dimasukkan ke dalam adonan (atau sebaliknya), membuat paton yang berulang kali dilipat dan digulung sebelum dipanggang.

Resep puff pastry modern yang diketahui pertama kali (menggunakan mentega atau lemak babi), muncul dalam buku resep Spanyol Libro del arte de cozina (Buku tentang seni memasak) yang ditulis oleh Domingo Hernández de Maceras dan diterbitkan pada 1607. [3] Maceras, kepala juru masak di salah satu perguruan tinggi di Universitas Salamanca, sudah membedakan antara resep puff pastry isi dan tart puff pastry, dan bahkan menyebutkan persiapan beragi. Jadi, puff pastry tampaknya telah digunakan secara luas di Spanyol pada awal abad ke-17. 

Resep puff pastry Perancis pertama diterbitkan dalam bahasa Prancis "Pastissier françois" karya François Pierre La Varenne pada tahun 1653.

Puff pastry yang dibuat secara komersial tersedia di toko bahan makanan. Jenis lemak yang umum digunakan termasuk mentega, shortening sayuran, dan lemak babi. Mentega adalah jenis yang paling umum digunakan karena memberikan rasa yang lebih kaya dan rasa mulut yang unggul. Shortening dan lemak babi memiliki titik lebur yang lebih tinggi karena itu puff pastry yang dibuat dengan baik akan naik lebih dari pastry yang dibuat dengan mentega, jika dibuat dengan benar. Namun, puff pastry yang dibuat dengan cara ini akan sering memiliki rasa mulut yang lilin dan rasa yang lebih lembut. Margarin khusus yang diformulasikan untuk plastisitas tinggi (kemampuan untuk menyebar sangat tipis tanpa pecah) digunakan untuk produksi industri puff pastry.

B. Sous Vide (sue veed)

Sous-vide adalah cara memasak dengan memasukkan bahan ke dalam kantong kedap udara dan suhu rendah dalam waktu panjang. Kantong plastik yang mengandung bahan makanan diletakkan dalam air panas sekitar 60 °C (140 °F).

Cara memasak ini pertama ditulis oleh Sir Benjamin Thompson pada tahun 1799. Bakteri Clostridium botulinum dapat tumbuh dalam situasi tanpa oksigendan menghasilkan racun botulinum.

Source : 

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Sous-vide

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Puff_pastry

Utensil And Equipment

UTENSIL.
utensil is cookware that is small, easy to move and easy to clean, including cutting utensil and other tools.

1. Cook knife

Name              : Cook's knife/ vegetable knife
Material         : Stainless steel
How to clean : Can be washed using soap.                               and tools for washing items,                             which must be done with.                                 caution

2. Knife Sharpener

Name.             : Knife Sharpener
Material.        : Stainless steell
How to clean : can be cleaned using soap.                                 and water, wash thoroughly.

3. Cutting Board 

Name.             : Cutting Board
Material.        : wood
How to clean : can be cleaned using soap.                                 and water, wash thoroughly.

EQUIPMENT.
kitchen equipment that has a larger size, which is directly related to electricity. not moveable and difficult to clean

1. Stove

Name.             : Stove 
Material.        : stainless steell
How to clean : can be cleaned using soap .                               and water, wash thoroughly.

2. Mixing Dough

Name : Mixing dough
Material : Stainless steell
How to clean : can be cleaned using soap.                                 and water, wash thoroughly.

3. Oven

Name : Oven
Material : Aluminium
How to clean : can be cleaned using soap.                                 and water, wash thoroughly.




Create by : Chef Riza ❤

English Daily Report

Hello Sunbody...
Hai hai sunshine >_<

    welcome to my first writing, here I will tell you about my activities while in the kitchen one full day.

   Today is Puff Pastries and Egg Dishes. we practice at 8:15 a.m. and before it starts, the lecturer will show the stages of making puff pastries and egg dishes. we line up neatly while watching what the lecturers do. after that, we practiced it in groups. seniors give one rest time to worship then proceed with making egg dishes.

 

 

after all practice activities are completed, we may enjoy the results we made. after that at 3:30 a.m. we did a general cleaning session to clear the area that had been used and right at 17:30 the practical class was finished which was closed with a prayer.

Thanks for reading...

Chef Riza ❤

Indonesian Daily Report

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ
Hai.. Haii Sunshine >_<

    Halo semuanya, selamat datang di tulisan pertamaku. Saya akan menceritakan tentang Daily Report yang kudu,harus,wajid di lakukan.!
Saya akan menceritakan segala hal yanh telah saya lakukan di Kitchen, mulai dari Oneline hingga General cleaning.
    
       Tepat pukul 04.30 aku melaksanakan
kewajiban dan kegiatan rutinitas sehari-hari. Hingga akhirnya pukul 07.30 aku berangkat ke Kitchen, dan 20 menit kemudian kami di arahkan untuk oneline dengan posisi berbaris sambil mendengarkan panggilan dari senior yang meng-incharge. 
   
       Setelah semuanya telah berkumpul di suatu ruangan yang dinamakan pastry. Para senior memperkenalkan diri masing-masing karena berhubung mereka baru saja menyelesaikan masa taraining di dalam kota maupun luarkan, sedangkan kami baru saja memasuki semester kedua. Maka dari itu, hal ini bisa dikatakan bahwa ini adalah pertemuan pertama kami dengan mereka.

      Selang beberapa lama, Dosen yang akan memberikan materi datang dan mulai menjelaskan tentang apa-apa saja materi yang akan ia berikan. Hari ini materi kami adalah puff pastry dan egg dishes, tentunya akan di praktekkan tahap-tahap pembuatannya oleh Dosen, sebelum kami doing.
Sekitar pukul 12.30 kami di perbolehkan untuk istirahat dan melakukan kewajiban sebagai umat islam yaitu dengan Sholat Dhuhur berjamaah di Mesjid kampus.
Tepat pukul 1.30 kami kembali oneline di pastry dan dilanjutkan membuat egg dishes (see the picture), ada 8 jenis egg dishes yang kami buat hari ini.
   

   Untuk puff pastry, kami hanya membuat adonannya saja, dan akan dilanjutkan esok hari untuk membentuk dan di bake.

Setelah semuanya selesai, kami kembali menunggu waktu sholat ashar dan setelah itu, melakukan General cleaning. 
Alhamdulillah, section GC ku ada di office sehingga aku tidak terlalu kewalahan membersihkan office karena kadang kala ada yang membantu, namun kadang juga aku membantu teman-teman yang lainnya, meski sudah agak lelah (maaf saya curhat dikit, hehe_•)

         Setelah general cleaning tuntas sempurna, kami diperbolehkan untuk menikmati hasil masakan kami. Setelah itu kami kembali oneline, dan kelas praktik untuk hari ini selesai pada pukul 17.30 WITA.

Wassalamu' alaikum...

Terima kasih telah membaca...
Chef Riza ❤