Sekarang Anda memiliki faktor konversi, Anda dapat menggunakannya untuk menyesuaikan semua bahan dalam resep. Prosedurnya adalah mengalikan jumlah masing-masing bahan dalam resep asli dengan faktor konversi. Sebelum Anda mulai, ada langkah pertama yang penting:
Sebelum mengonversi resep, ungkapkan bahan-bahan asli berdasarkan berat jika memungkinkan.
Konversi berat sangat penting untuk bahan kering. Sebagian besar resep di dapur komersial mengekspresikan bahan-bahan berdasarkan berat, sementara sebagian besar resep yang ditujukan untuk koki rumahan mengekspresikan bahan-bahan berdasarkan volume. Jika jumlah beberapa bahan terlalu kecil untuk ditimbang (seperti rempah-rempah dan bumbu), mereka mungkin dibiarkan sebagai ukuran volume.Bahan-bahan cair juga terkadang dibiarkan sebagai pengukur volume karena lebih mudah untuk mengukur satu liter cairan daripada menimbangnya. Namun, pengecualian utama adalah mengukur cairan dengan kadar gula yang tinggi, seperti madu dan sirup;ini harus selalu diukur berdasarkan berat, bukan volume.
Mengubah dari volume ke berat bisa sedikit rumit dan mungkin memerlukan penggunaan tabel yang memberikan perkiraan berat ukuran volume yang berbeda dari bahan resep yang biasa digunakan. Setelah Anda memiliki semua bahan dalam berat, Anda kemudian dapat memperbanyak dengan faktor konversi untuk menyesuaikan resep.
Saat menggunakan resep AS atau imperial, sering kali Anda harus mengubah jumlah resep asli menjadi satuan yang lebih kecil. Misalnya, pound mungkin perlu dinyatakan sebagai ons, dan cangkir, pint, liter, dan galon harus diubah menjadi ons cair.
Menemukan Faktor Konversi
Untuk menemukan faktor konversi yang tepat untuk menyesuaikan resep, ikuti langkah-langkah ini:
1. Perhatikan hasil resep yang akan disesuaikan. Jumlah porsi biasanya termasuk di bagian atas resep (atau formulasi) atau di bagian bawah resep. Ini adalah informasi yang Anda miliki.
2. Putuskan hasil apa yang dibutuhkan. Ini adalah informasi yang Anda BUTUHKAN.
3. Dapatkan faktor konversi dengan membagi hasil yang diperlukan (dari Langkah 2) dengan hasil lama (dari Langkah 1). Itu adalah,
faktor konversi = (hasil yang diperlukan) / (hasil resep)
faktor konversi = apa yang Anda BUTUHKAN ÷ apa yang Anda miliki
Contoh
Untuk menemukan faktor konversi yang diperlukan untuk menyesuaikan resep yang menghasilkan 25 bagian untuk menghasilkan 60 bagian, ini adalah langkah-langkah yang akan Anda ambil:
1. Hasil resep = 25 porsi
2. Diperlukan hasil = 60 porsi
3. Faktor konversi = (hasil yang diperlukan) / (hasil resep)
= 60 bagian / 25 bagian
= 2.4
Jika jumlah porsi dan ukuran setiap porsi berubah, Anda harus menemukan faktor konversi menggunakan pendekatan yang serupa:
1. Tentukan total hasil resep dengan mengalikan jumlah porsi dan ukuran setiap porsi.
2. Tentukan hasil resep yang diperlukan dengan mengalikan jumlah porsi baru dan ukuran baru setiap porsi.
3. Temukan faktor konversi dengan membagi hasil yang diperlukan (Langkah 2) dengan hasil resep (Langkah 1). Itu adalah,
faktor konversi = (hasil yang diperlukan) / (hasil resep)
Contoh
Misalnya, untuk menemukan faktor konversi yang diperlukan untuk mengubah resep yang menghasilkan 20 bagian dengan masing-masing porsi seberat 150 g menjadi resep yang menghasilkan 60 bagian dengan setiap porsi yang mengandung 120 g, berikut adalah langkah-langkah yang akan Anda ambil:
1. Hasil lama resep = 20 porsi x 150 g per porsi = 3000 g
2. Diperlukan hasil resep = 40 porsi x 120 g per porsi = 4800 g
3. Faktor konversi = hasil yang dibutuhkan / hasil lama = 4800/3000 = 1,6
Ukuran Berat Beberapa Bahan Masakan
Gula pasir, 1 cup = 200 grams
Brown sugar, 1 cup = 220 grams
Tepung yang diayak, 1 cup = 125 grams
Beras, 1 cup = 185 grams
Nasi, 1 cup = 175 grams
Butter / Mentega, 1 cup = 227 grams
Kacang Almonds, 1 cup = 108 grams
Minyak, 1 cup = 224 grams
Maple syrup, 1 cup = 322 grams
Susu cair, non-fat, 1 cup = 245 gram
Susu cair, 1 cup = 306 grams
Brokoli, 1 cup = 71 grams
Kismis, 1 cup = 165 grams
Susu bubuk, 1 cup = 68 grams
Yogurt, 1 cup = 245 grams
Air : 1 cup = 236 grams
Gula halus, 1 cup = 110 g
Bubuk cocoa, 1 cup = 125 g
Oatmeal, 1 cup = 85 g
Madu, syrup, molasses, 1 cup = 340 gr
Temperature
Beberapa ukuran untuk temperatur memasak:
250 degrees F = 130 degrees C or Gas mark ½
275 degrees F = 140 degrees C or Gas mark 1
300 degrees F = 150 degrees C or Gas mark 2
325 degrees F = 160 degrees C or Gas mark 3
350 degrees F = 180 degrees C or Gas mark 4
375 degrees F = 190 degrees C or Gas mark 5
400 degrees F = 200 degrees C or Gas mark 6
425 degrees F = 220 degrees C or Gas mark 7
450 degrees F = 230 degrees C or Gas mark 8
Noted :
Degrees = ° . jadi , degrees F=°F dan degrees C=°C
Source : https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/convert-and-adjust-recipes-and-formulas/
https://micinku.blogspot.com/2016/10/pelajari-ukuran-berat-atau-conversi.html?m=1
Tidak ada komentar:
Posting Komentar